Historia de gastronomia

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  • Publicado : 6 de noviembre de 2010
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GASTRONOMÍA
Sinaloa es conocido como el granero de México debido a su alta producción de alimentos en el campo y capital de los mariscos, gracias a su generoso mar de Cortés.
A continuación se mencionan algunos de los platillos representativos de la región:
Sinaloa
• Pollo asado al carbon - a las brasas- estilo Sinaloa.(Sinaloa)
• Chilorio.(Sinaloa)
• Tamales sinaloenses:puerco, res, piña,frijol y tortilla.
• Tamales tontos: tamales únicamente de masa, sin carne u otro relleno.(Sinaloa)
• Tamales barbones: tamales de camarón, típicos de Escuinapa, en donde la cabeza y las 'barbas' del camarón salen del tamal.(Sinaloa)
• Frijoles puercos: frijoles refritos revueltos con chorizo, manteca de cerdo, chile y queso chihuahua o monterrey. (Sinaloa)
• Mochomos: machaca frita o carnedeshebrada frita con frijoles refritos.(Sinaloa)
• Tacos de Camarón: taco (tortilla de harina o maíz) de camarones empanizados.(Sinaloa)
• Burritos: taco de tortilla de harina.(Sinaloa)
• Tacos sin cuchara: tacos fritos de machaca, servidos en un caldillo de chile y caldo de carne.
• Caldo de queso:Caldo de pollo con papas cocidas con queso.
• Chimichanga. La chimichanga o chivichanga es unburrito frito en aceite o manteca
• Enchiladas del suelo: son enchiladas de chorizo, con queso ranchero encima. Al igual que los tacos sin cuchara, apenas tienen unos 50 años que se consumen en Sinaloa.
• Caldillo Sinaloense:Es la carne machaca en caldo con papas, tomate, chile y cebolla.Se le puede agregar un huevo mientras hierve el caldo; pero, es al gusto de cada persona.
• Coyotas:Gorditasde harina de trigo en forma de empanada rellenas de piloncillo, cajeta o calabaza; originarias de Pericos, Sinaloa, pueblo cercano a Culiacán.
• Empanadas de maíz y trigo:Con relleno de guayaba, calabaza, piloncillo o cajeta. (Sinaloa))
• Tamales Nixcocos:También llamados tamales de ceniza.
• Huevos con machaca:También llamado Machacado con huevo.
o Aguachile: en realidad es una salsa muypicante hecha a base de serrano y piquín para servir camarones encurtidos. El record se llevó hasta los 250 chiles.
• Pollo a la plaza:Pollo servido con papa fritas, calabacitas, tomate y lechuga bañado con salsa picante.
• asado:carne y papa cortada en cubos sazonada con sal y pimienta y servidas con caldo de tomate y verdura picada.También llamado asado a la plaza en el sur de Sinaloa.ENCHILADAS DEL SUELO
Dulces tipicos:



- Suaves (Malvavisco de Mazatlán): malvavisco cubierto con coco,

- Jamoncillo: hecho a base de leche y azúcar. Su apariencia es café claro y puede estar mezclado con nuez picada.

- Cocadas: dulce típico mexicano, hecho a base de coco y leche

- Capirotada: Consiste en pan tostado, o añejado hasta que se deshidrata, cortado en rodajas que sonpuestas a cocer junto con trozos de plátano, pasas, nueces, guayaba y cacahuates, cubierto con jarabe de piloncillo y queso rayado..

- Jericalla: Está hecho a base de leche, huevos, vainilla, canela y azúcar.

- Arroz con leche
- Coricos o Tacuarines: Generalmente tienen forma de rosquilla y están hechos de harina de maíz, manteca de cerdo y de res o manteca vegetal, margarina o mantequillasal, azúcar y huevos.


- Pastel de tres leches.
- Ponteduros. Palomitas de maíz bañadas con miel de caramelo, aunque pueden bañarse con miel de piloncillo.


Bebidas:



-Toni-col: delicioso refresco originario de El Rosario Sinaloa con sabor a vainilla, hecho con las limpias aguas de un río subterráneo. Quienes lo conocen se hacen tan aficionados al mismo que cuando lo encuentranlo compran por cajas y ¡hasta se lo llevan fuera del país! Actualmente se puede encontrar en algunas tiendas naturistas.

- Tejuino. es una bebida refrescante a base de maíz (fermentado o sin fermentar) y de dulce de caña de azúcar (piloncillo ó panocha). Se bebe con limón, sal y chile piquín al gusto o sin agregarle nada, es de sabor agridulce y con un grado bajo de alcohol.


- Agua...
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