Historia de la cocina

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  • Publicado : 11 de marzo de 2011
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La cocina, como espacio diferenciado, aparecio en el siglo V adC, conservando un marcado caracter religioso: el propio hogar donde eran cocidas todas las viandas era tambien utilizado como lugar de culto a los dioses lares. Las cocinas romanas eran muy bien equipadas, disponiendo de lavadero, horno de pan, cisterna, tripodes de bronce, cavidades para picar las especias....

Ya para la EdadMedia, las cocinas de los castillos pasaron a ser un lugar importante, la actividad diaria era constante. Eran enormes habitaculos con gigantescas chimeneas, en cada cocina se podia encontrar una o varias de ellas. Estaban divididas en numerosos anexos (panaderia, fruteria...). Por el contrario en las casas burguesas y granjas la cocina solia ser un habitaculo comun tanto para la recepcion depersonas, como para la realizacion de la comida y su posterior consumo.

En el Renacimiento se perfeccionan, tanto los equipos, como la dercoracion. Las cocinas nobles europeas comienzan a ser muy lujosas, propiciado sobre todo por la revolucion culinaria que se produjo.

En el siglo XIX los progresos tecnicos, como lo fueron la bateria de la cocina y sobre todo el horno, transformaron las cocinas enlo que los grandes chefs bautizaron como "laboratorio". En las casas burguesas era un espacio totalmente separado del resto de la casa y que incluso tenia una puerta de servicio. Se llego a situar en el sotano o al final de largos pasillos. Los utensilios usados comenzaron a ser muy abundantes: balanzas, escurridores, servicios de cubiertos, baterias, sartenes, tarros de especias, etc. Fueconciderado el terreno del ama de casa y como prueba de ello en Alemania se creo el estereotipo de las "tres K" (Kinder: niños, Kirche: iglesia, y Kuche: cocina).

Ya fue en el siglo XX cuando, debido a los progresos en iluminacion, los conceptos de decoracion y la aparicion de los aparatos de refrigeracion, se ha ido integrando la cocina en el resto de la casa. Fue a mediados de siglo cuando debido alas limitaciones de espacio comenzaron a aparecer equipamientos mas funcionales y comenzo la comercializacion de cocinas ya equipadas.

Historia de los Restaurantes. Las salidas a comer tienen una larga historia. Las tabernas existían ya en el año 1700 a. J.C. se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en Egipto en el año 512 a. J.C. que tenían un menú limitado, soloservían un plato preparado con cereales, aves salvajes y cebolla. | | |

Los antiguos romanos salían mucho a comer fuera de sus casas; aún hoy pueden encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Nápoles que durante el año 79 d J.C. fue cubierta de lava y barro por la erupción del volcán Vesubio. En sus calles había una gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino, nueces,dátiles, higos y comidas calientes. Después de la caída del imperio romano, las comidas fuera de casas se realizaban generalmente en las tabernas o posadas pero alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares en las que podían comprarse platos ya preparados. Las cafeterías son también un ante pasado de nuestros restaurantes. éstas aparecieron enOxford en 1650 y siete años más tarde en Londres  El primer restaurante propiamente dicho tenía las siguientes inscripción en la puerta; Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos. No eran muchos los parisinos que en el año de 1765 sabían leer francés y menos aun latín, pero los que podían sabían que Monsieeur Boulanger, el propietario, decía: Venid a mí todos aquellos cuyosestómagos clamen angustiados que yo los restauraré. El restaurante de Boulanger, Champú d'Oiseau, cobraba unos precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad acudían para mostrar su distinción. Boulanger amplió el menú sin perdida de tiempo y así nació un nuevo negocio. La palabra restaurante se estableció en breve y los chef de...
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