Historia de la Cocina

LA HISTORIA DE LA
COCINA MODULO 3 Y 4

INTRODUCCIÓN
• Desde el comienzo de la humanidad, el
hombre tuvo diferentes métodos
ingeniosos para poder satisfacer sus
necesidades alimentarias, la historiade
la cocina empieza aquí, con las técnicas
utilizadas para lograr el objetivo de
perpetuar la especie

• Estudiando a los ominidos y a los
primates, se llega a la conclusión de
que sus modos decomportamiento se
basaban en la búsqueda de alimento
y en la organización de un grupo
centrado de caza, de esta manera
aparece una división de tareas y nace
la “comida comunitaria “

EL FUEGO COMOHERRAMIENTA
CULINARIA

• Siendo el fuego la primera etapa en
la transformación o la humanización
de la comida, desde su
descubrimiento permitió tostar, asar
y ahumar los alimentos haciendo
más placentero suconsumo.

• Pero el fuego solo no podía satisfacer
todas las necesidades culinaras, por
lo cual para poder ampliar aún más
las técnicas de cocción se inventaron
contenedores, utensilios yrecipientes
para poder transmitir el fuego de una
manera más difuminada y permitir
una mejor cocción.

• Es así como la memorización de las
técnicas culinarias, la utilización de
él fuego, la caza y pesca sonconsiderados como el verdadero
punto de partida de la cultura
humana

LA FERMENTACIÓN

• La fermentación en alimentos
seguramente fue descubierta en
forma accidental, y gracias a esto se
hanpodido conservar alimentos por
largos períodos de tiempo.

• Su procesamiento involucra el
crecimiento y actividad
de microorganismos como
mohos, bacterias que irónicamente
son las que los descomponen.

LAEDAD MEDIA (1000-1450)
• Muchas de las costumbres de la edad
media son muy mal vistas en la
actualidad, aún no se inventaron ni los
platos o las servilletas y era normal
forzar el vomito, escupir ousar dagas o
espadas para realizar el trinchado de los
alimentos.

TÉCNICAS DE COCCIÓN

• Eran cuatro las técnicas de cocción que
se utilizaban en aquella época
• Asado
• Hervido
• Frito
• Braseado....