Historia de la ensaimada

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ENSAIMADA
Utilizaremos: 700 g harina de fuerza, 240 g azúcar, 30 g masa madre, 2 huevos, 10-60 g levadura, 300 g agua y manteca.
Procedimiento: Mezclar los ingredientes (excepto la manteca) y amasar durante una hora hasta que quede con una textura muy elástica. Untar con la manteca, dar forma y dejar fermentar 12 horas. Finalmente meter en el horno a 190-200ºC, entre 6 min. si el tamaño esindividual o 10 minutos si es grande (250 g).
Historia
En el siglo XVII encontramos las primeras referencias escritas sobre la ensaimada de Mallorca. En esta época, aunque el destino principal de la harina de trigo era la elaboración de pan, existen documentos en los que consta la elaboración de ensaimadas mallorquinas con motivo de fiestas y celebraciones.
Las referencias históricas demuestran quela ensaimada de Mallorca forma parte del acervo cultural e histórico de Mallorca, constituyendo sin duda un referente en la repostería propia de la isla, que en el día de hoy conserva todas sus características tradicionales. La Ensaimada de Mallorca es un producto típicamente artesano, siendo fundamental la experiencia del elaborador para conferir al producto sus características. En 1854 elempresario Garin abre una pastelería en la Puerta del Sol (Madrid) denominada La Mallorquina popularizando este dulce en la capital.[1]
Actualmente, la Ensaimada de Mallorca constituye el producto de repostería por excelencia con el que se identifica la Isla de Mallorca y cuenta con un gran reconocimiento social. En este sentido, la actividad turística desarrollada en la Isla ha permitido que esteproducto adquiriera un reconocimiento internacional.
La Ensaimada de Mallorca, a propuesta de la Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears obtuvo su protección como Denominación Específica, el año 1996 y en abril de 2003. El gobierno de las Islas Baleares aprobó el Reglamento, actualmente vigente, que la reconoce como Indicación Geográfica Protegida.
[editar] Tipos
En función de lapresencia de relleno, se distinguen dos tipos de ensaimada protegida por la Indicación Geográfica Protegida "Ensaimada de Mallorca":
* Ensaimada de Mallorca: denominación que hace referencia a que no lleva ningún tipo de relleno. Popularmente denominada como "lisa".
* Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel: rellena de cabello de ángel.
Ambos tipos de ensaimada, opcionalmente y una vezelaborados, se pueden espolvorear con azúcar en polvo. También existen otras variantes, no amparadas directamente por la Indicación Geográfica Protegida:
* De nata: rellena de nata montada y azucarada, que debe conservarse refrigerada (para garantizar que la nata se mantenga en condiciones óptimas).
* De crema: rellena de crema pastelera.
* De crema quemada: rellena de crema pastelera,que se quema para conseguir un efecto caramelizado.
* De tallades: se trata de una ensaimada que, en lugar de ir rellena, lleva sobrasada y calabazate encima de la propia ensaimada (incrustada en la masa) y es costumbre consumirla en la fiestas de Carnaval o los últimos días que preceden a la Cuaresma.
* De chocolate: rellena de crema de cacao.
A pesar de que las variedades más típicasson la "lisa" (que es como se denomina a la que no va rellena de nada) y la de cabello de ángel, el resto de las indicadas anteriormente son igualmente consumidas en la isla. Además, existen multitud de variantes, no tan habituales, que surgen del ingenio de los pasteleros: rellena de chocolate, rellena de nata montada y chocolate, y toda clase de rellenos. También es muy típica una ensaimadaindividual (20 cm de diámetro) cubierta de crema pastelera.
Desde 1977 se puso de moda entre la jet-set la ensaimada tipo "moño", sobre todo en las grandes ceremonias. La primera vez que usó este tipo de ensaimada se cree que fue el 12 de Enero de 1976 durante la ceremonia de entrega del pepinillo de oro. La famosa actriz y artista de variedades Carmen de Mairena hizo su entrada triunfal en el...
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