Historia de la gastronomía

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CONCEPTOS CULINARIOS 1

Piensa en Grande y Serás Grande

CLASE 1

Historia de la gastronomía

Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.

PREHISTORIA desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura

ANTES DEL FUEGO

Materias Primas, Primeros alimentos:frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de pequeños animales también (lagartijas, erizos, etc.).

Utensilios

• Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades.

• Las primeras herramientas eranfabricadas con piedras, ramas y eran muy simples. Tales como ornamentos, hacha de mano, lascas de bordes afilados

Desarrollo técnico

Los alimentos se consumían crudos.

El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferían otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón, quemejoran el sabor del producto.

DESPUÉS DEL FUEGO

• Con la extinción de los grandes animales el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales (renos, perros).

• La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.

• La agricultura, la domesticación de las plantas, fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas querecogían. Significó el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.

• En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado, garbanzo, cebolla, y dátiles.

• Al final de los períodos glaciales, algunas herbáceas de semilla grande, lasantecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del Oriente Próximo.

EDAD ANTIGUA desde la aparición de la escritura hasta la caída del Imperio Romano de Occidente

PUEBLO EGIPCIO

Materias primas

• Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos de papiro y las raíces y los bulbos de lotus servían de alimento.

• El egipcio medio vivía con muyescasas mantenencias: pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres.

• Las clases privilegiadas comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones.

• Egipto era rico en producción agrícola.

• Había muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandías, pepinos y melones. Las almendras, las peras y los melocotones no hicieron su aparición sino hasta después de ladominación romana.

• No fueron partidarios de los productos lácteos.

• La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, por lo que debía consumirse rápido pues si no se agriaba.

• El cereal más antiguo fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno.

• Como consecuencia del cultivo de cereales se descubre el pan.

Utensilios

Comían sentados, separados hombres demujeres y, es curioso comprobar que, utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal.

Desarrollo técnico

Las carnes se consumían crudas y en salazón.

• Los egipcios hacían un culto de la comida. Cuando moría un faraón, lo momificaban y lo adornaban con alimentos; tenían la creencia de que existía una vida después de la muerte.

• Los egipcios fueron los primeros comedores depan. O se conoce dónde ni cuándo se descubrió la levadura; es decir, se pasó de la harina cocida al pan listo para comer.

• La repostería egipcia fue muy importante

PUEBLO HEBREO

Materias Primas

• Como alimentos simbólicos encontramos: el pan y el vino.

• Los israelitas cultivaban el olivo, la vid y cereales como el centeno y la cebada.

• El agua no era potable...
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