Historia de la gastronomia en la edad antigua

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PREHISTORIA ANTES DEL FUEGO
* Primeros alimentos: frutos, raíces, hojas y tallos.
* Luego caza de grandes piezas: renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos y caza de pequeños animales (lagartijas, erizos, etc.).
* Uso de instrumentos rústicos de piedra o hueso, hachas de mano, lascas (esquirla) de bordes afilados, arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones.
Luegoarman trampas y acorralan a los animales, CAZAN de acuerdo a sus necesidades.
* Los alimentos se consumían crudos: higos u otras frutas secos (Aparición de métodos de conservación de alimentos). El frío para conservación de las carnes (bloques de hielo)

PREHISTORIA DESPUES DEL FUEGO
* Extinción de grandes animales= Domesticación de renos, perros.
* En Oriente domesticación decabras, cerdos, ovejas y asnos (Origen a la ganadería).
La agricultura (tarea de mujeres) cultivaron las semillas que recogían (Asentamiento del hombre).
Primeros cultivos: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid.
Consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.
* En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado, garbanzo, cebolla,y dátiles.
* La carne y el pescado eran expuestos al ahumado o la salazón, para mejorar el sabor del producto y como método de conservación.
* Uso de recipientes de barro para cocinar los alimentos, los huesos de los animales, de y la carne.
* Las pieles utilizadas como abrigo
* Huesos usados para hacer herramientas.
* Se inventó el arado: la mujer sede el control de laagricultura, atribuyendo la labor a la fuerza del hombre.
* En el siglo V a.C. en México se inventa en molino de trigo.
* Método de cocción más utilizado: asado ( se evita la transmisión de enfermedades y mejor su sabor).
* Proceso de sociabilización: por el fuego mayor aprovechamiento del tiempo.
* La agricultura reemplazó a la recolección de forma gradual.
* Desde el año 3500a.C. se produjo mejor aprovechamiento de los animales: uso de otros productos y sus derivados (queso, mantequilla, lana)
Egipto

* Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos de papiro y las raíces servían de alimento.
* El egipcio medio vivía con muy escasas mantenencias: pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres.
* Las clases privilegiadas comían en formaabundante bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones.
* Egipto era rico en producción agrícola: higos, dátiles, uvas, sandías, pepinos y melones.
* Después de la dominación romana aparecen as almendras, las peras y los melocotones
* No fueron partidarios de los productos lácteos.
* Cerveza sin levadura: bebida nacional (consumo rápido, si no se agriaba).
* El cerealmás antiguo fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno (Se descubre el pan).
* Comían sentados, separados hombres de mujeres y utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal.
* Las carnes se consumían crudas y en salazón.

* Los egipcios hacían un culto de la comida. Cuando moría un faraón, lo momificaban y lo adornaban con alimentos; tenían la creencia de vida despuésde la muerte.
* La repostería egipcia fue muy importante.

HEBREOS
Conocemos su forma de alimentarse por los relatos de la Biblia.
* Alimentos simbólicos el pan y el vino.
* Los israelitas cultivaban el olivo, la vid y cereales como el centeno y la cebada.
* La leche, cuajada y agria, ocupaban un papel muy importante (El agua no era potable).
* Las hortalizasfundamentales y variadas: cohombros, melones, puerros, cebollas y ajos.
* Las uvas se comían frescas o como pasas, los higos eran el alimento primordial de los soldados (secos o como pan).
* Uso de especias como el coriandro (cilantro) y el comino negro para aderezar guisos.
* La carne del cordero o la cabra se consumía en fiestas, la carne del buey y los animales engordados se reservaba...
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