Historia de la gastronomia

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  • Publicado : 16 de mayo de 2011
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BAJA EDAD MEDIA SIGLO XIV- XV
EUROPA
* AUMENTA EL CONSUMO DE CARNE DE OVINO Y BOVINO
* DISMINUYE EL CORDERO, OVEJAS, CABRAS Y CERDOS
* AUMENTAN ALGUNOS PRODUCTOS EN FRANCIA E ITALIA YEN ESTOS PAÍSES HAY MAYOR REFINAMIENTO EN EL MONTAJE DE MESAS Y SERVICIO DE ALIMENTOS
FRANCIA
* EN ABIGNON LA COCINA SE CREA CON MAYOR CALIDAD Y HAY UN PREDOMINIO DE AJO EN LOS PLATOS
* LOSVINOS DE BORGOÑA ADQUIEREN PRESTIGIO
* ABUNDA LA CARNE DE CAZA, CARNE DE GANADERÍA, PESCA, FRUTOS PESCA Y HORTALIZAS
* SURGE LA COCINA TIPO PRUBENSAL ( LA CARNE TIENE COSTRA, HIRBAS COMOLAVANDA Y PEREJIL)
* REGLAMENTACIÓN EN LOS BANQUETES Y EL MENÚ ADQUIERE UN ORDEN DE TIEMPOS
* SE ESCRIBE EL LIBRO LEBANDIE
ESPAÑA
* ATRAVES DE ESPAÑA EMPIEZA HABER INFLUENCIA ARABE EN ELRESTO DE EUROPA
* SE ESCRIBE EL LIBRO GUISADOS, MANJARES Y POTAGE
MESOAMERICA
* LA BASE DE LA ALIMENTACION ERA EL MAIZ Y EL CHILE
* SE CONSUME TAMBIEN LA CALABAZA, AMARANTO, NOPAL FRIJOLY GRAN VARIEDAD DE HORTALIZAS, PLANTAS ACUATICAS, CACAO Y TABACO
* EXISTE GRAN VARIEDAD DE FRUTAS COMO EL ZAPOTE, MAMEY , TUNA, GUAYABA, CHIRIMOYA, GUANABANA Y TEJOCOTE
* CONDIMIENTOS COMO ELACHIOTE, VAINILLA, EPAZOTE, MIEL DE ABIZPA, MAGUEY
* CONSUMIAN ARMADILLO, JABALI, LIEBRE, VENADO, PERROS, GUAJOLOTE.
* PECES, AJOLOTE, TORTUGAS, LOMBRICES, MOSCOS Y HUEVOS DE MOSCO.
*BEBICAS COMO EL PULQUE CACAO Y AGUA DE FRUTAS.
* PREPARABAN GRAN VARIEDAD DE TORTILLA Y TAMALES DULECES O SALADOS.
* SISTEMA DE COCCION SOBRE LA LEÑA O BRASAS
* ELABORABAN SALSAS LLAMADASMULLIS
* LA EDUACION ERA SOBRIA FRIA Y RECATADA
* LA COMIDA ESTABA RELACIONADA CON SU RELIGION
EDAD MEDIA RENACIMIENTO
* CON LA CAIDA DE CONSTANTINOPLA Y LA TERMINACION DE LA REVOLUCIONFRANCESA EUROPA DESPIERTA A LA COCINA DE LUJO
* EL ARTE DE COMER DE CONVIERTE EN UNA OBRA MAESTRA
* COMIENA LA ELABOACION DE SALSAS BLANCAS Y OBSCURAS
* COMIENZA EL USO DEL TENEDOR...
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