Historia De La Gastronomia

Páginas: 22 (5372 palabras) Publicado: 3 de octubre de 2011
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El Seco de Corvina con Conchas y Camarones

La cocina española estuvo influenciada por la árabe, aromática y sensual, luego de los días gloriosos de Abderramán II, en Córdoba, cuando todas las artes llegaron a un refinamiento que pocas culturas han logrado alcanzar.

Después del descubrimiento de América llegaron miles de hombres de diversas razas: españoles, moros, negros, y dedistintos países de Europa y Asia, que trajeron sus credos y costumbres.

Cada una de esos grupos humanos aportó una corriente de mestizaje enriqueciendo nuestra cocina autóctona perfumada de hierbas y ajíes, con especias traídas de la India, con olivos, vides y otros sabores exóticos.

El culantro es una hierba aromática de origen árabe que interviene en muchas preparaciones de nuestra cocina. Enlos “secos” va mezclada con ají y vino o chicha.

El Seco de Lenguado con Conchas y Camarones es una de las mejores versiones de este plato, estrella de la Cocina Peruana.

*Seco de Corvina con Conchas y Camarones

Tiempo de preparación: 20 Minutos
Tiempo de cocción: 5 Minutos

Ingredientes:

600 Gramos Filete de Corvina
2 Docenas Conchas de Abanico grandes
600 Gramos Camaronesmedianos
1 Kilo Huesos de pescado
1 Cebolla Roja
2 Ramas Apio
2 Tomates
2 Cubitos de Caldo Oscuro
1/2 Atado Culantro
30 Gramos Ajos pelados
4 Ajíes Amarillos frescos
1 Vaso Vino blanco
1/2 Taza Aceite de Oliva
1/4 Litro Aceite vegetal
2 Limones
1/2 Cuchta. Pimienta molida
1/2 Taza Alverjitas peladas
4 Papas amarillas

Preparación:

1- Poner en una olla con tres tazas de agua, loshuesos de pescado, la cebolla, apio, tomates y cubitos de caldo, dejando hervir durante media hora. Luego colar y reservar.

2- Limpiar los camarones separando y pelando las colas y el coral, así como las conchas que se lavan y limpian bien. Sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón. Luego calentar un poquito de aceite y saltearlos apenas, poco a poco, para que sellen bien.

3- Cortar elpescado en cuatro porciones y sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón. Calentar un poco de aceite en sartén de teflón o plancha y freír el pescado brevemente hasta que selle por ambos lados, retirarlo y reservarlo.

4- Aparte calentar el aceite de oliva y un poco mas de aceite vegetal y freír los ajos molidos. Cuando hayan dorado agregar tres ajíes amarillos molidos y uno cortado en cuatro a lolargo. En seguida el culantro molido reservando unas ramas.

5- Cuando el culantro esté frito agregar el vino dejando que se evapore.

6- Agregar entonces el caldo, luego el pescado y por último los camarones y las conchas, hirviendo cinco minutos. Espolvorear con el culantro finamente picado que se reservó y las alverjitas blanqueadas.

7- Servir con papas sancochadas y arroz blanco servidoen platito aparte.

*Del libro de la autora pescados y Mariscos (Premio Gourmand 2004, Best Fisch and Seafood Book)

Historia de la Gastronomía Peruana – Cocina Limeña - La Receta Original

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Causa Caliente Rellena de Trucha

Ingredientes
1 Kilo Papas amarillas
4 Ajíes amarillos
10 Gramos Ajos
1 Limón
1 Taza Aceite
1 Kilo Trucha rosada
1 Atado Espinacas
1 Apio
1 Cebolla
3Hojas Laurel
¼ Cuchta. Pimienta
½ Vaso Vino blanco
1 Rocoto
1/2 Litro Crema de leche
50 Gramos Mantequilla
50 Gramos Queso parmesano rallado
1 Taza Vinagre

Preparación

-Hacer masa de causa como recetas anteriores

-Cocer la trucha limpia con cebolla, apio, laurel, pimienta, ½ taza de aceite y el vino. Retirar la piel a la trucha.

-Blanquear el rocoto en abundante agua con sal yvinagre. Escurrirlo y saltear los ajos. Licuar el rocoto y ajos, agregar la crema, hervir y añadir el queso rallado.

-Poner en un molde engrasado la mitad de la masa, encima Las espinacas salteadas con sal y pimienta y las truchas. Colocar encima el resto de masa, pintar con huevo y hornear hasta que dore.

-Servir con la Salsa de Rocotos.

Historia de la Gastronomía Peruana

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