historia de la gastronomía

Historia de la gastronomía
Descubrimiento del fuego y de la cocción
El fuego se logró de alguna manera, pero el hombre logro dominarlo y utilizarlo en la preparación de sus alimentos de manera casual, cuando un nativo que estaba comiendo carne cruda se le cayó al fuego y para no perderlo, lo recupero y al probarlo se dio cuenta de lo agradable que resultaba. Allí la cocina acababa de nacer.La agricultura
Permitió al ser humano planificar su fuente de recursos alimenticios, creando excedentes para épocas de escasez. El hombre tuvo la idea de capturar vivos sus animales y traerlos a sus campamentos y criarlos. La domesticación de animales y la ganadería propiciaron otra gran fuente de alimentos, de más fácil alcance que la dependencia de la caza y la pesca
Antiguo EgiptoInventaron procedimientos para elaborar pan con levadura, asi como vino y cerveza.
Antigua Grecia
Se sentaron las bases de la gastronomía como ciencia, y fueron los creadores de los recetarios y la literatura gastronómica.
En principio los griegos despreciaron el pescado como comida de pobres. Pero alrededor de los siglos III y II a.c se revalorizo. Pasando posteriormente a la cocina romana, quevaloro mucho el pescado y el marisco.
Grecia
Se inventó la cazuela mediterránea de pescado, con aceite de oliva y cocida sobre leña.
Se consumía todo tipo de carnes, prácticamente las mismas de hoy en dia, siendo los griegos los primeros en dar primacía al cerdo.
Eran bases fundamentales de su cocina el pan y el vino, y según el vino lo tomaban mezclando con agua y aromatizado, y se usaba muchoen guisados. La cocina griega se difundió por todo el mediterráneo, siendo la base de la actual cocina accidental
Antigua roma
*la cocina basada en vegetales, legumbres y cereales
*practicaron la avicultura y la piscicultura
*elaboraban embutidos

*perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite
*solían cocinar con especias y hierbas aromáticas
*les gustaba lamezcla de dulce y salado
*dieron mucha importancia a la presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer

Cocina bizantina destacada por la elaboración de:
*quesos
*rellenos
*carne picada

Cocina árabe desarrollo:
Nuevos productos agrícolas, como el arroz, la caña de azúcar la granada y la berenjena

El renacimiento
Destaco la cocina veneciana que favoreció la importaciónde todo tipo de especias: pimienta, mostaza, azafrán, nuez moscada, clavo, canela, etc.
Nueva gastronomía (descubrimiento de américa) donde llegaron nuevos alimentos como el maíz, la patata, el tomate, el cacao, los frijoles, el cacahuate, el pimiento, la vainilla, la piña, el aguacate, el mango, el tabaco, etc.
Revolución francesa
Surgieron los restaurantes.
Se extendió el uso de laconserva de alimentos.
Prolifero la literatura gastronómica
Apareció la crítica gastronómica
Siglo xx
Ha tenido una especial relevancia
La industria conservera
La elaboración de alimentos precocinados
La tendencia a la comida los preparados para microondas
La historia de la gastronomía quedaría incompleta si no mencionamos la estética y la higiene como parte de ella. De esta forma, enocasiones especiales o ceremonias, la vista o presentación llego a ser tan importante como su sabor,.
Nuestros ancestros comprobaron que las mejores cualidades de un alimento se relacionaban también con los tiempos de cocción del mismo.
Hoy en día, nuestros conocimientos químicos hacen que la gastronomía, además de ser un arte, sea un ciencia: Los puntos de cocción, las texturas, los aromas, elcolor y demás cualidades de un alimento son producto de reacciones químicas muy específicas
Platos
Ceviche peruano = cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, siendo este último, el probable...