historia de la nutricion

María Eugenia Sánchez Samayoa

“HISTORIA DE LA NUTRICIÓN”

Asesora: Msc. Ninette Mejía

Universidad de San Carlos de Guatemala
FACULTAD DE HUMANIDADES
Departamento de Postgrado
Maestría en Docencia Universitaria

Guatemala, Octubre 2004

Este estudio fue presentado por la autora
como trabajo de tesis, requisito previo
a su graduación de Magíster Artium en
Docencia UniversitariaGuatemala, Octubre 2004

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INDICE
INTRODUCCIÓN

4

CAPITULO I : Ciencias de la Alimentación y la Nutrición

6

CAPITULO II : Aspectos Históricos de las Ciencias
de la Alimentación y la Nutrición.

10

CAPITULO III: Historia de la Dietética

38

CAPITULO IV: Historia de la Nutrición Clínica

58

CAPITULO V : Historia de la Formación del
Nutricionista en América Latina66

CONCLUSION

71

Bibliografía

73

3

INTRODUCCIÓN
A continuación se presenta el informe de la investigación de carácter
descriptivo, que tiene como objetivo general documentar la “Historia de la
Nutrición” que estableció las bases de los conocimientos para la sobrevivencia,
alimentación y desarrollo de la humanidad.
En este trabajo sobre la “Historia de la Nutrición”, sepresenta los
avances en forma cronológica a nivel mundial, desde el descubrimiento de las
substancias nutritivas hasta el aparecimiento de las recomendaciones a nivel
poblacional de la Nutrición en Salud Pública, para el logro de un estado de
salud adecuado y la prevención de enfermedades; se incluyen los avances
obtenidos en la terapéutica, y se relata la historia de la Formación del RecursoHumano en Nutrición en América Latina, el(la) Nutricionista, personal que vino
a trabajar en intervenciones para la solución de los problemas nutricionales.
La Historia de la Nutrición le da significado al presente; ya que el
conocimiento del pasado sirve para comprender lo que sucede en el momento
actual, porque la finalidad de la historia no es solamente utilitaria: Registra el
progreso delos esfuerzos y trabajos del hombre, sus ideas, y logros. Y los
conocimientos en este campo, han sido adquiridos paso a paso.
Por ello, se consideró necesario contar con un documento que reuniera
en lo posible, los avances de la Ciencia de la Nutrición. Su surgimiento se
desarrolla a partir de la existencia de mentes humanas investigadoras
ocupadas de los problemas que afectan la vida y lasalud de todo el mundo. Es
un relato emocionante, entretejido de medicinas, anatomía, fisiología, química,
bacteriología y agricultura. Hombres de casi todas las nacionalidades han
contribuído a ella, ya que, como ha dicho Pasteur, “la ciencia no conoce
fronteras nacionales”.
En todos ellos había curiosidad y deseo de hallar
respuesta a las preguntas que se planteaban.
La historia debe sercomprendida en sucesión cronológica y ser
relacionada con otros contextos. Las referencias en el tiempo son una guía
para mayor comprensión de los progresos que el hombre ha logrado en la
adquisición de los conocimientos sobre el alimento y su valor nutritivo en
relación con la salud y todos sus adelantos, a fin de que los componentes de su
dieta fueran seguros, nutritivos y satisfactorios paracubrir sus necesidades
vitales.
El estudio de los alimentos y su aprovechamiento por el organismo
desde una óptica científica, es un empeño reciente que se remonta a no más
de doscientos años. En cada momento se han ido incorporando nuevas
informaciones y métodos analíticos en consonancia con los avances propios de
la Ciencia y Tecnología de los Alimentos y de otras ciencias afines que hanincidido sobre los conocimientos actuales en este campo, tales como la
Química, la Biología, la Fisiología, la Microbiología, el Análisis Químico y otras.
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Al ser la nutrición componente básico de la salud del individuo, su
incorporación como ciencia aplicada a los servicios integrados de salud es
una necesidad. Tanto a nivel de nutrición clínica como en el de salud pública,
se le ha...