historia de la nutricion

HISTORIA DE LA NUTRICIÓN

NUTRICIÓN EN AMAERICA LATINA: ALGUNOS ESLABONES EN LA HISTORIA

Resultado final: se superaron las épocas donde dominaban las formas graves de desnutrición, redujo considerablemente la prevalencia del bocio endémico, se consolido la política de fortificación de alimentos y se logro la formación de miles de profesionales dedicados al estudio de la nutrición

Losaños anteriores a la ll guerra mundial. El liderazgo de pedro escudero

Primeras décadas del siglo xx el circulo científico de la nutrición mundial estuvo centrado en el descubrimiento de una serie de sustancias indispensables para la vida, cuya carencia es causa de enfermedades de sintomatología dramática: pelagra, beri-beri, raquitismo. En américa latina padeció casos escasos y dichas carenciasno eran realmente grandes problemas en Latinoamérica.
En los años 30 y 40 en Europa y en américa latina estaban preocupados por definir la dieta normal en preferencia de los trabajadores. Esto fue muy evidente en la conferencia de hot spring en 1943 donde se crearan dos tipos de dietas. No se hablaba de las características y modalidades de la desnutrición grave sino de las modalidades de la dietaen el adulto y las proporciones de los distintos grupos de alimentos.
En los años 20 surge en américa latina Pedro escudero de buenos aires. Los estudios que se realizan en el instituto de nutrición de la argentina están dirigidos a la dieta racional, los requerimientos de energía y de nutrientes, las enfermedades crónico degenerativa y apenas se rozan los temas de la desnutrición o decarencias vitamínicas. La obsesión era lograr una alimentación abundante pero bien equilibrada. No obstante pedro escudero no ignoro el problema social y estableció una serie de indicadores para la vigilancia nutricional como el costo de 1000 kcal a fin de adaptar la dietas a la economía y patrones de consumo de distintos tipos de población, en especial trabajadores .
En la conferencia americana detrabajo de Santiago chile en 1936 se estableció los siguientes puntos como base de una política encaminada a mejorar las condiciones de la alimentación:
a) fijación periódica de cada país del costo medio de 3000 kcal
b) determinación de cada país según sus características económicas el porcentaje de salario mínimo vital
c) fijación de cada estado el costo máximo para los alimentos
d) losrestaurantes con precios módicos una alimentación suficiente
e) una institución en cada país que asesore al gobierno en las medidas de políticas alimenticia y que coordinen las investigaciones
f) orientación de la política económica de los estados atendiendo al carácter primordial de las necesidades biológicas
g) adopción de una legislación sanitaria
En la tercera conferencia internacional de laalimentación en buenos aires se llega a la conclusión que américa vive una verdadera tragedia por la subalimentación que afecta a todos los países de américa latina.
Pedro escudero en dicha conferencia señalo que es posible hallar a poblaciones que se alimenten suficientemente pero una parte muy importante de américa latina no alcanzaba a comer lo mínimo que se debe exigir para conservar lavida.. las causas son: por el tipo de salario, naturaleza de la producción de alimentos, nivel de vida familiar. Se demostró también la necesidad de efectuar encuestas sobre el estado nutricional de la población y su relación con la vivienda y salario/
También se señalo:
a) de la seriedad y urgencia del problema de la nutrición en los países de américa latina
b) la necesidad de organizar unacooperación permanente entre los países interesados
escudero decide establecer 4 leyes de la alimentación:
a) la ley de la cantidad: concepto de requerimiento y balance energético
b) ley de la calidad: requerimiento alto de proteínas
c) ley de la armonía: necesidad de guardar entre los distintos principios nutritivos, una relación de proporciones entre si
d) ley de adecuación: siguiendo...