Historia de las bpm

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  • Publicado : 28 de marzo de 2011
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Condiciones Higiénico Sanitarias de las Materias Primas
1.- PROCEDENCIA DE LAS MATERIAS PRIMAS
• Proveedores calificados.
• Calidad y origen de materia prima.
2.- PRODUCCION
• Métodos yprocedimientos definidos, revisados y controlados.
• Identificación clara para evitar la contaminación química, física, o microbiológica, o por otras sustancias indeseables.
3.- ALMACENAMIETO
•Identificación clara evitar la contaminación química, física, microbiológica, o por otras sustancias indeseables.
4.- TRANSPORTE
Condiciones Higiénico Sanitarias de los Establecimientos
Elaboradoresde Alimentos
1.- INSTALACIONES
• Diseño.
• Construcción.
• Mantenimiento.
2.- HIGIENE DE LOS ESTABLECIMIENTOS
• Conservación.
• Limpieza y desinfección (Programas aprobados y Verificaciónde la eficacia de los procedimientos).
• Subproductos.
• Manipulación, almacenamiento y eliminación de deshechos.
• Ropa y efectos personales.
Recursos Humanos
HIGIENE PERSONAL Y REQUISITOSSANITARIOS
a.- Higiene personal :
• Enseñanza de higiene.
• Lavado de manos y aseo personal.
b.- Estado de salud :
• Enfermedades contagiosas - Heridas.
c.- Vestimenta :
• Conductapersonal.
• Visitantes.
d.- Capacitación y Supervisión.
Requisitos de Higiene en la Elaboración
• Materia prima y otros ingredientes.
• Prevención de la contaminación cruzada.
• Empleo delagua.
• Elaboración.
• Envasado.
• Dirección y supervisión.
• Documentación y registros.
Almacenamiento y Transporte de Materias Primas
y Productos Terminados
• Identificación clara y visible.• Evitar la contaminación : contaminación cruzada o de otro tipo.
• Registros : humedad y temperatura.
Controles de Proceso en la Producción
Es conveniente instrumentar controles delaboratorio para asegurar la elaboración de alimentos aptos para el consumo humano. La cantidad y tipo de dichos controles variará según el producto y las necesidades de la empresa. Los procedimientos de...
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