historia del pulque
Páginas: 10 (2343 palabras)
Publicado: 5 de diciembre de 2013
CAPÍTULO 3
El maguey y el pulque en México
Historia
E
n la zona geográfica que abarca este estudio el maguey fue uno de
los cultivos más redituables ya que no requiere de mayores cuidados; su gran resistencia, sus posibilidades de utilización y la gran
tradición cultural a su alrededor, son elementos que contribuyeron a
su extenso aprovechamiento.
El maguey, llamado el árbol delas maravillas por el padre José de
Acosta,1 es una planta agavácea de gran utilidad para la cultura material de los grupos indígenas desde la época prehispánica y para el mestizaje posterior a la colonia. Existen más de 250 especies de agaves
localizadas entre el norte de la República Mexicana y Centroamérica; los agaves, de acuerdo al producto que se extrae de ellos, pueden
dividirse en lossiguientes grupos: textileros —henequeneros en la península de Yucatán—; mezcaleros —en la zona de Jalisco—; y pulqueros
—en este caso sus variedades son el maguey manso, el cenizo y el ayoteco—; al maguey que crece en forma silvestre se le llama cimarrón.
La zona más propicia para el desarrollo de las especies productoras del
pulque ha sido el Altiplano Central de México (véase imagen 11).
Ladenominación de “árbol de las maravillas” es muy atinada,
puesto que de la planta se extrae alimento y bebida; agujas y clavos; forraje para animales; material de construcción para viviendas campesinas; tejidos para vestimenta, cordeles y sogas, además, los estudios
químicos actuales concluyen que en la composición del pulque intervienen proteínas vegetales, hidratos de carbono y vitaminas; FrayToribio de Benavente recuerda que cuando vio por primera vez la planta dijo: “Gran virtud sale de este cardo”.2
42 Las haciendas pulqueras de México
Imagen 11. El árbol de las maravillas.
Fue Bernardino de Sahagún, dentro de su amplio proyecto de investigación, quien puntualizó detalladamente los diferentes usos que
se le daban al maguey, como la utilización de sus puntas para realizarpunciones para los autosacrificios; y tableros para tiro al blanco o
medicinas.3 La penca de maguey fue también empleada para preparar
el forro de algodón que recibía los mosaicos de plumas, obra preciada
realizada en la época prehispánica.4 La tela de las pencas, el mexiote,
se sigue utilizando para envolver la carne y confeccionar un platillo
llamado mixiote, y en la medicina popular paracubrir heridas leves.5
Se mascaban también sus hojas para extraer su jugo, y se asaban.6
De igual manera, las cercas campesinas hechas con magueyes
tienen la virtud de detener la erosión de la tierra; los hijuelos de la planta, al replantarlos en las cercas, crecen y se juntan —se amacollan—,
cumpliendo perfectamente con su cometido.
Desde tiempos remotos, la utilización del maguey ha sidouna
constante en la historia cultural de los habitantes de Mesoamérica. El
maguey fue una de las primeras plantas cultivadas en América media.
Hay varias evidencias de su utilización desde el siglo VI a C.7
La bebida fermentada de aguamiel del maguey fue llamada octli,
en náhuatl, y seí, en otomí. La mitología mexicana tiene dos versiones
sobre su origen: una señala que la diosa Mayahueldescubrió el agua-
El maguey y el pulque en México
43
miel y Pachtécatl o Pantécatl, uno de los 400 dioses de los borrachos,
descubrió su proceso de fermentación que más tarde Tepoztécatl, Cuatlapanqui, Tlihua y Papaztac perfeccionaron y le llamaron el “vino de
la tierra”.8 La segunda versión afirma que bajo el reinado de Tecpancaltzin (990-1042 d C.), un noble llamado Papantzin descubrióla manera de extraer el aguamiel y regaló al monarca un jarro de miel prieta
de maguey.9
La doncella Mayahuel fue divinizada, y se le representó como una
mujer que emergía de un maguey con una nariguera de turquesa en forma de luna y bandas rojas sobre la frente y bajo la boca (véase imagen
12). Es semejante a la Venus de Efeso, con sus 400 pechos para alimentar a los centzon totochtin...
El maguey y el pulque en México
Historia
E
n la zona geográfica que abarca este estudio el maguey fue uno de
los cultivos más redituables ya que no requiere de mayores cuidados; su gran resistencia, sus posibilidades de utilización y la gran
tradición cultural a su alrededor, son elementos que contribuyeron a
su extenso aprovechamiento.
El maguey, llamado el árbol delas maravillas por el padre José de
Acosta,1 es una planta agavácea de gran utilidad para la cultura material de los grupos indígenas desde la época prehispánica y para el mestizaje posterior a la colonia. Existen más de 250 especies de agaves
localizadas entre el norte de la República Mexicana y Centroamérica; los agaves, de acuerdo al producto que se extrae de ellos, pueden
dividirse en lossiguientes grupos: textileros —henequeneros en la península de Yucatán—; mezcaleros —en la zona de Jalisco—; y pulqueros
—en este caso sus variedades son el maguey manso, el cenizo y el ayoteco—; al maguey que crece en forma silvestre se le llama cimarrón.
La zona más propicia para el desarrollo de las especies productoras del
pulque ha sido el Altiplano Central de México (véase imagen 11).
Ladenominación de “árbol de las maravillas” es muy atinada,
puesto que de la planta se extrae alimento y bebida; agujas y clavos; forraje para animales; material de construcción para viviendas campesinas; tejidos para vestimenta, cordeles y sogas, además, los estudios
químicos actuales concluyen que en la composición del pulque intervienen proteínas vegetales, hidratos de carbono y vitaminas; FrayToribio de Benavente recuerda que cuando vio por primera vez la planta dijo: “Gran virtud sale de este cardo”.2
42 Las haciendas pulqueras de México
Imagen 11. El árbol de las maravillas.
Fue Bernardino de Sahagún, dentro de su amplio proyecto de investigación, quien puntualizó detalladamente los diferentes usos que
se le daban al maguey, como la utilización de sus puntas para realizarpunciones para los autosacrificios; y tableros para tiro al blanco o
medicinas.3 La penca de maguey fue también empleada para preparar
el forro de algodón que recibía los mosaicos de plumas, obra preciada
realizada en la época prehispánica.4 La tela de las pencas, el mexiote,
se sigue utilizando para envolver la carne y confeccionar un platillo
llamado mixiote, y en la medicina popular paracubrir heridas leves.5
Se mascaban también sus hojas para extraer su jugo, y se asaban.6
De igual manera, las cercas campesinas hechas con magueyes
tienen la virtud de detener la erosión de la tierra; los hijuelos de la planta, al replantarlos en las cercas, crecen y se juntan —se amacollan—,
cumpliendo perfectamente con su cometido.
Desde tiempos remotos, la utilización del maguey ha sidouna
constante en la historia cultural de los habitantes de Mesoamérica. El
maguey fue una de las primeras plantas cultivadas en América media.
Hay varias evidencias de su utilización desde el siglo VI a C.7
La bebida fermentada de aguamiel del maguey fue llamada octli,
en náhuatl, y seí, en otomí. La mitología mexicana tiene dos versiones
sobre su origen: una señala que la diosa Mayahueldescubrió el agua-
El maguey y el pulque en México
43
miel y Pachtécatl o Pantécatl, uno de los 400 dioses de los borrachos,
descubrió su proceso de fermentación que más tarde Tepoztécatl, Cuatlapanqui, Tlihua y Papaztac perfeccionaron y le llamaron el “vino de
la tierra”.8 La segunda versión afirma que bajo el reinado de Tecpancaltzin (990-1042 d C.), un noble llamado Papantzin descubrióla manera de extraer el aguamiel y regaló al monarca un jarro de miel prieta
de maguey.9
La doncella Mayahuel fue divinizada, y se le representó como una
mujer que emergía de un maguey con una nariguera de turquesa en forma de luna y bandas rojas sobre la frente y bajo la boca (véase imagen
12). Es semejante a la Venus de Efeso, con sus 400 pechos para alimentar a los centzon totochtin...
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