HISTORIA FRANCESA

COCINA FRANCESA
Antecedentes históricos
Cocinero francés Guillaume tirmet- taillevent
Escribió el libro más importante de esa época
LE VIANDIER
Era un libro con términos específicos parapersonas en el ámbito de la cocina ya que sus términos no venían muy concretos.
Alimentación
Se servían animales enteros como lechones, aves, puercas.
Se comía en abundancia, puesto que la personaque estaba gorda era muy saludable
Primer servicio
Capones al Drouet de canela
Gallinas a las hierbas
Coles nuevas
Segundo servicio
El mejor asado
Pavo real al apio tierno
Pate decapones
Lebrato von vinagre rosado
Capones al mosto
Tercer servicio
Perdiz a la tremolante
Pichones estofados
Pate de caza
Gelatina y lechones
Cuarto servicio
Crema frita
Pate de perasAlmendras bien dulces
Nueces y peras crudas
Caldillas: donde se servían los caldos eran para dos personas.
Los animales se cortaban con una daga, era como un símbolo del más privilegiado.
Lasespecias eran muy costosas
Cocinas compuestas con hornos muy grandes, puesto que se metían las piezas completas de carnes, como el lechón.
No había urbanización, limpieza, puesto que en la cocina habíacazuela grande y sartenes de mangos largos.
Las brigadas de cocina eran enormes puesto que cocinaban desde entradas y postres.
Cuando se daba servicio a los comensales se les daba un tiempo dedescanso para volver a servir el próximo tiempo, de echo para que no se desesperaran para el próximo tiempo, les ponían espectáculos como los malabares.
Cocina
Brigadas extensas
Las brigadas de lacocina eran enormes puesto que cocinaban desde entradas y postres.
CARLOS VI 1385
Panadería
Primer panadero
Mozo cortador
5 mozos cortadores
3 oficiales
3 sumilleres
3 portadores de soporte5 ayudantes de máteles
1 pastelero oublieur
1 bachover ( lleva los caballos cargados de pan)
1 lavandero
Cocina
11 reposteros
1 er queux ( jefe de cocina)
5 cocineros, 3 oficiales, 3...