Historia Gastronomia

EDAD MEDIA (cuadro 1)
EPOCA Alta Edad Media (siglos VI a XI) LUGAR Europa  ALIMENTOS MÁS CARACTERÍSTICOS Comida del pueblo muy pobre: salchichón, poro, cebolla, pepinos, hongos y pan. Comida de los nobles: abundante en carnes, sobretodo de caza, pesca, algo de hortalizas y frutas. Se empleaban piezas ostentosas de carne, pero de poca calidad: pavo real, faisán, cigüeña, cisne, asno. Poco buey ycordero. Gran uso de especias Bebidas: vino, hidromiel, cerveza, leche (de burra era muy apreciada) Comida en los conventos: sabrosa, nutritiva y sencilla; carne hortalizas, queso, vino, fruta, miel En la época de Carlomagno (siglo IX) hay una menor alimentación en general. Se consume carne, sobre todo de caza, tocino, hortalizas, frutas, hierbas aromáticas, huevo, queso, vinagre, miel hidromiel,vino, sidra. Aunque en la corte gustaban las piezas de carne ostentosas y de poca calidad. Fueron importantes productores de cereales y aceite de oliva Entre las carnes se   PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS Conventos: potajes muy nutritivos con abundante carne y verdura. Elaboran quesos y vino. En la corte gustaban de revestir las piezas de ave con sus plumas, después cocerlas. Muchas veces eranrellenas de diferentes preparaciones o tenían dentro pajarillos vivos. Cocían asno al espetón. La comida en general era muy especiada para disimular el sabor pasado de los alimentos. Era comida pesada. Producían vinos, quesos y cerveza PROTOCOLO Y SERVICIO      Se perdió mucho con las invasiones bárbaras y después se fueron recuperando. Predominaban las mesas rústicas, de madera. En la corte seusaban manteles más o menso finos, dependiendo de la categoría de los invitados. No usaban platos ni servilletas individuales; tampoco tenedores. La carne se colocaba sobre una hogaza de pan; se cortaba de la fuente con el propio cuchillo y se comía con los dedos. Con frecuencia había perros bajo la mesa que comían los sobrantes que los comensales tiraban al suelo. Al final llevaban aguamanilespara limpiarse las manos. Los invitados de más categoría ocupaban lugares especiales sobre una tarima, con mesa, mantelería y vajilla más finas. Se mejoró el refinamiento en la mesa. Se dice que le emperador tenía mesas de oro y plata LITERATURA GASTRONÓMICA  PRINCIPALES APORTACIONES Después del decaimiento que se tuvo en materia alimenticia con la invasión de los bárbaros, muy poco a poco sefueron levantando. Fueron los frailes en los conventos quienes prepararon mejores platillos e inventaron vinos y licores.

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Alta Edad Media (siglos VI a XI)

Francia

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Los mismos sistemas de la cocina europea en general.

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Carlomagno mejora la alimentación del pueblo y el refinamiento en la mesa. Los frailes inventaron vinos ylicores como el Champagne, el Benedictine y el Chartreuse

Alta Edad Media (siglos VI a XI)

España

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Según San Isidoro de Sevilla, la carne se preparaba asada, cocida, frita o en salsa. Dividía los alimentos en “cocina

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El libro Etimologías señala que hacían cuatro comidas al día. Se usaban vasos y vasijas de diferentes materiales, según las

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En el siglo VII SanIsidoro de Sevilla escribe Etimologías.

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Los frailes inventaron platillos como la tortilla de huevo “benedictine” (con bacalao) o la

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Alta Edad Media (siglos VI a XI)

Bizancio

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consumía más el cerdo y animales de caza. También consumían pescado y ave. Producían y consumían pan, queso, requesón, miel, hidromiel y vino. El año 711 los árabes invadieron España yllevaron nuevos alimentos: caña de azúcar, granada, berenjena, azafrán, nuez moscada, pimienta negra y otras especias; probablemente también el arroz. Abundantes hortalizas y frutas Preferencia por las carnes suaves y jóvenes: corderos, lechones, gazapos y cabritos. Caza y pesca Gran uso de especias y hierbas aromáticas Vino y quesos

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grasa” y “cocina de vigilia” (pescado y ave) Habla de la...