Historia Gastronomica Del Cerdo

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HISTORIA DEL CERDO EN CHILE
EL CERDO Y LA GASTRONOMIA CHILENA
Cerdo: PORCINO
Vocablo Chileno: Chancho
LENGUAJE NACIONAL A TRAVES DE LA COCINA
Excepciones Gastronómicas: “ Chancho En Piedra” (Zona Central), “Muerte Del Chancho”, (Isla De
Chiloe), Etc.
HISTORIA DEL CERDO EN AMERICA___________________________________________________
La aparición del cerdo seremonta a 40 millones de años según los fósiles, que indican que una
especie de cerdo salvaje habitaba los bosques y los pantanos de Europa y Asia. Alrededor del año
4900 A.C. los cerdos fueron domesticados en China y criados en Europa alrededor del año 1500
A.C. Por insistencia de la reina Isabel La Católica de España, Cristóbal Colón se llevó ocho cerdos en
su viaje a Cuba en 1493. Pero fueHernando Soto el que podría ser considerado “el padre de la
industria porcina americana”. Fue él quien en el año 1539 desembarcó los primeros 13 cerdos en
Tampa Bay, Florida.
Con la llegada de la época de los grandes descubrimientos el cerdo cobró una importancia
extrema en la alimentación, ya que su carne sal presada, así como los embutidos que con ella se
hacían, era el único alimentos queaportaba proteínas, junto con las gallinas, a los marinos que
podían estar sin pisar tierra durante meses, los cuales partían con animales vivos, que llegaban a
alimentar con los excrementos de los propios marinos o como producto hecho en salazón.
Independiente de esto también los aborígenes de las islas del Pacífico en sus viajes migratorios
habían llevado sus cerdos, los cuales soltaban paraque se reprodujeran en las islas que habitaban
y que en la mayoría de los casos era la ´nica carne animal con la que podían sustentarse, aparte de
pájaros y tortugas.
La historia del cerdo en nuestra cultura, y dentro ya de la época de los grandes descubrimientos,
es obligatorio conocer la llegada y expansión de este animal en tierras americanas. Los primeros
cerdos que llegaron al Nuevo Mundofueron llevados por Cristóbal Colón en su segundo viaje
(1493), como levó también tantas semillas de España a la isla Española en su colonización
gastronómica. En total fueron ocho animales, los cuales son los ancestros de casi todos los cerdo
americanos actuales; de allí pasaron a otras islas y al final a los Andes panameños llevados por

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Puerto Varas.

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Francisco Pizarro en 1431, que había sido cuidador de cerdos en su Extremadura natal de
pequeño, y que habrían que ahora en el Perú , donde fue Virrey habría de poblar sus banquetes .
Este fue acompañado por Hernando de Soto, quien llevo más tarde los cerdos a norte América
siendo estos animales verdaderas despensas andantes.
A los nativos americanos les gustó tanto elsabor de la carne de cerdo que esa fue la causa de los
peores ataques a la expedición de Soto. Cuando Soto murió tres años después, su piara había
crecido hasta los 700 cerdos, sin incluir aquellos que sus tropas habían consumido, aquellos que
escaparon y se convirtieron en cerdos salvajes y aquellos que se dieron a los nativos americanos
para mantener la paz. La industria del cerdo habíaempezado. La producción de cerdos se extendió
a lo largo de las nuevas colonias.

CERDO EN CHILE:
“El Arte de Cocinar en el Regno de Chile”. Por Juan Ignacio de Molina 1778.
El introductor del cerdo en Chile es el conquistador Pedro de Valdivia, y gracias a que salvo del sitio
de Santiago dos porquezuelas y un cochinillo los vio multiplicarse hasta llegar a ocho o diez mil *.
Chiloé fue famosopor sus jamones, que al decir de Byron abastecían a Chile y al Perú (*2), Se
atribuye la fama de estos jamones a que los cerdos se alimentaban de mariscos, lo que les deba un
sabor particular.
En sus apuntes Molina habla de la alimentación de los cerdos y dice que no deben comer coles o
nabos, consiste en tenerlos quince días en salmuera y al sacarlos se revuelven en afrecho y se
envuelven...