HISTORIA Y EVOLUCION DE LA HARINA

PRESENTADO POR:
ANGELA BUENO
SANDRA ECHAVARRIA
MONICA ALVAREZ
CRISTIAN PAEZ
JULIO BERMEJO
JAIRGAONA

PRESENTADO A:
LUIS GUILLERMO LOZANO

CENTRO DE BIOTECNOLOGIA AGROPECUARIA
SENA MOSQUERA
2010

HISTORIA Y EVOLUCION DE LA HARINAEvolución e historia
La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) esel polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.
Se conocen variedades silvestres de Triticum dicoccumcomo las encontradas en el yacimiento Ohalo II de Israel, datadas hacia unos 23.000 años AP (esto es, durante el Neolítico Precerámico). Especiesdomesticadas se encuentran en el Creciente fértil desde 9.200 a 8.000 años A.P.
El T.dicoccum y la cebada eran los cultivos dominantes en elCercano Oriente durante el neolítico, en esas épocas éste cereal se extendió a Europa y al Subcontinente Indio. Sin embargo en el CercanoOriente los cultivos del Triticum dicoccum declinaron durante la tardía Edad de Bronce -hacia el 3000 a. C.; sin embargo en el Antiguo Egipto elTriticum dicoccum mantenía un lugar relevante entre los cultivos pese a que en países vecinos se iba prefiriendo al trigo y al durah. En efecto, enel Egipto Faraónico el T. dicoccum era muy utilizado para preparar pan y cerveza.
Algunas de las primeras menciones de éste cereal se [continua]

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(2011, 12). Historia y evolucion de la harina. BuenasTareas.com. Recuperado 12, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Historia-y-Evolucion-De-La-Harina/3249064.html

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