historia


Colegio Hebreo Maguen David



Sección: Bachillerato



Práctica:“Determinación de proteínas”



David Jaber Sacal



Profesor: Edgar Huerta


































Objetivo: Determinar la presencia de proteínas y aminoácidos en diferentes alimentos



Marco teórico:

Las proteínasLas proteínas son moléculas formadas porcadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y ésta del griego πρωτεῖος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.[1].
Las proteínas principalmente se encentran en la parte de la membrana celular de la célula, estas tienen muchos beneficios para nuestra salud, porque:

-Contienen menos y son insaturadas.
-Sobrecargan menos elhígado y los riñones.
-Son más fáciles de digerir.
-Remplazar la proteína animal por vegetal puede reducir el colesterol.
-Una variedad de vegetales ricos en proteínas puede proporcionar todos los aminoácidos esenciales.
El objetivo de esta practica, aparte de aprender los grandes beneficios de las proteínas, es saber como identificar que un alimento tienen o no proteínas, pues a lo largo de lahistoria muchos científicos se han topado con el mismo problema una y otra vez, ¿cómo se que alimento, es verdaderamente una proteína? Pues tras investigaciones y mucho trabajo encontraron distintos métodos para poder clasificar que alimentos eran proteínas y cuales no por medio de un cambio de color en el alimento cuando el método era aplicado. Existen distintos métodos para saberlo pero en estaocasión solo utilizamos 3: Biuret, Xantoprotéica y Elrich; cada uno de ellos tiene distintas maneras de funcionar. En los siguientes párrafos entenderemos cuales son sus maneras de funcionar y cual es la razón.
Biuret: la manera de identificar si el alimento que esta siendo probado es proteína es porque cuando este sale positivo, encima del alimentoaparece una cápita de color violeta. Entre máscantidad de prueba haya mas oscuro será el color violeta. Esta reacción identifica no nadas más si es proteína o no sino que también identifica con paso mas complejos, cuantas proteínas tiene el alimento y este esta compuesto de sulfato de cobre en una base fuerte. (Espinoza, 2012)
Xantoprotéica: este funciona diferente, en vez de tornarse de color violeta se torna de un coloramarillento-anaranjado. Esta función no identifica cuantas proteínas tiene el alimento sino que solo identifica si el alimento tiene o no proteínas. (Zecharies, 2012)
Elrich: este método es mucho mas largo ya que tienes que esperar aproximadamente como media hora para ver resultados, si este sale positivo, la prueba del alimento se debe de tornar de color anaranjado.
“En primer lugar debería consumir proteínasporque, contrariamente a lo que se piensa, en la alimentación diaria no se alcanza los niveles de nutrientes que se necesitan para tener un desarrollo deportivo óptimo, entonces, es necesaria la suplementación.” (Balcázar, 2010).
Como explica Julio Cesar para finalizar quiero decir que las proteínas son esenciales para el cuerpo y si queremos tener una vida saludable hay que consumirlas a diario, yaque son los alimentos que nos dan la energía para continuar con nuestro día.

Pregunta de investigación:¿como puedo saber o investigar que alimentos contienen proteinas y aminoacidos?

Variables:
Independiente: Biuret, Elrich, Xantoproteica
Dependiente: presencia y ausencia de proteínas. Presencia de aminoácidos: histidina, tirosina, triptófano, fenilalanina
Constante:y
Yema de huevo, clarade huevo, leche, refresco de dieta, consomé de pollo y agua.

Hipótesis: Si los alimentos reaccionan con los métodos entonces todos tienen proteínas y aminoacidos porque se complementan de cada uno.
Material:
3 pipetas graduadas de 5 ml
6 tubos de ensayo
Gradilla
Mechero de bunsen
Pinzas para tubo de ensayo
Espátula
Reactivo de Biuret
Acido nítrico concentrado (HNO3)
Acido...