Historia

NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

Coordinador: Miguel Ángel Royo Bordonada

NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

Coordinador:

MIGUEL ÁNGEL ROYO BORDONADA

Edita: Instituto de Salud Carlos III Ministerio de Sanidad y Consumo NIPO: 354-07-002-0 ISBN: 978-84-95463-36-4 Depósito Legal: M-22835-2007 Imprime: Rumagraf, S.A. Avda. Pedro Díez, 25. 28019 Madrid
Rumagraf, 44990

ÍNDICE DE CAPÍTULOSÍndice de autores ................................................................................ Parte I. Conceptos básicos ............................................................. Introducción a la nutrición en salud pública ............ Miguel Ángel Royo Bordonada Los nutrientes ............................................................... Carmen de Burgos Lunar, Susana Monge Corella yMiguel Ángel Royo Bordonada Ingestas dietéticas de referencia, objetivos nutricionales y guías alimentarias............................................ Clotilde Vázquez Martínez Recomendaciones y guías sobre actividad física ...... Carlos de Teresa Galván 7 11 13 35

Capítulo 1. Capítulo 2.

Capítulo 3.

79 119

Capítulo 4.

Parte II.

Epidemiología nutricional............................................... Fundamentos del método epidemiológico ................ Javier Damián y Roberto Pastor-Barriuso Epidemiología nutricional ........................................... Esther López García Evaluación de la dieta .................................................. Lydia Gorgojo Jiménez y José M. Martín-Moreno

157 159 211 235

Capítulo 5. Capítulo 6. Capítulo 7.

Parte III.Dieta y salud .................................................................... Obesidad ........................................................................ Juan L. Gutiérrez-Fisac y Fernando Rodríguez-Artalejo

261 263

Capítulo 8.

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NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

Capítulo 9.

Dieta y enfermedades cardiovasculares .................... Fernando Villar Álvarez, Fernando RodríguezArtalejo y José Ramón Banegas Banegas

307

Capítulo 10. Dieta y cáncer ............................................................... José M. Martín-Moreno y Lydia Gorgojo Jiménez Capítulo 11. Seguridad alimentaria ................................................. Lázaro López Jurado y Ángeles Moya Geromini Parte IV. Intervención nutricional .................................................337 365

417 419

Capítulo 12. Intervención nutricional en la comunidad ................ Socorro Coral Calvo Bruzos y Consuelo López Nomdedeu

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ÍNDICE DE AUTORES
José Ramón Banegas Banegas Doctor en Medicina Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública Facultad de Medicina, Universidad Autónoma de Madrid. Madrid Carmen de Burgos Lunar Especialista en Medicina Familiar yComunitaria Unidad Docente de Medicina Preventiva y Salud Pública Escuela Nacional de Sanidad. Madrid Socorro Coral Calvo Bruzos Especialista en Educación Nutricional Profesora de Nutrición y Dietética Facultad de Ciencias Universidad Nacional de Educación a Distancia. Madrid Javier Damián Moreno Doctor en Medicina Investigador del Centro Nacional de Epidemiología. Madrid Lydia Gorgojo Jiménez Doctoraen Medicina. Profesora del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública Facultad de Medicina y Odontología, Universidad de Valencia. Valencia Juan Luis Gutiérrez-Fisac Doctor en Medicina Profesor del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública Facultad de Medicina, Universidad Autónoma de Madrid. Madrid Esther López García Doctora en Medicina. Profesora del Departamento de MedicinaPreventiva y Salud Pública Facultad de Medicina, Universidad Autónoma de Madrid. Madrid

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NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

Lázaro López Jurado Licenciado en Veterinaria Profesor de la Escuela Nacional de Sanidad. Madrid Consuelo López Nomdedeu Especialista en Educación Nutricional Profesora Escuela Nacional de Sanidad. Madrid José María Martín Moreno Doctor en Medicina y doctor en Salud...