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ADITIVOS


Aditivos son sustancias químicas que se utilizan en la elaboración y preservación de los alimentos. Los aditivos alimentarios en ningún caso tienen un papel enriquecedor del alimento, sino que son sustancias que se adicionan a losalimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. facilitar su conservación, mejorar su apariencia, darle sabor o color.



















DETERMINACIÓN DE BENZOATOS, SALICILATOS Y SORBATOS EN ALIMENTO



METODOS DE ANALISIS



OBJETIVO Y CAMPO DEAPLICACIÓN

Esta Norma establece el método para determinar benzoatos, salicilatos y sorbatos como
conservadores en: productos de tomate, refrescos, mermeladas, jaleas, jugos de frutas y
bebidas de bajo contenido de alcohol.


. FUNDAMENTO

La determinación de benzoatos, salicilatos y sorbatos se basa en la extracción de la
muestra como ácidos, aprovechando su solubilidad en el éter etílico.Después de
purificar los extractos etéreos, se determina el espectro de absorción en la zona
ultravioleta comparándolo con el de la disolución patrón.

REACTIVOS

Acido benzoico patrón .
Acido sórbico patrón .
Acido salicílico patrón .
Acido clorhídrico concentrado.
Eter etílico.
Cloruro de sodio.
Disolución de ácido clorhídrico 1:1000
Disolución acuosa de hidróxidode amonio, al 0.1%.


EQUIPOS Y MATERIALES

Espectrofotómetro apropiado para lectura en el espectro ultra-violeta.
Balanza analítica con sensibilidad de 0.1 mg
Embudos de separación de 500 ml.
Matraces volumétricos de 200 ml.
Matraces aforados de 100 ml.
Vasos de precipitados de 100 ml.
Vasos de precipitados de 250 ml.

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA:Homogeneizar la muestra cuidadosamente. Transferir 10 g ó 10 ml a un embudo de
separación y añadir 190 ml de disolución saturada de cloruro de sodio. Acidificar con
ácido clorhídrico concentrado y mezclar bien (comprobar la acidez al papel tornasol


PROCEDIMIENTO:

1 Preparación de los patrones de comparación

2 Preparar una disolución de ácido benzoico en éter, haciendo dilucioneshasta una
concentración final de 25 microgramos por ml. Leer su absorbancia en un
espectro-fotómetro a las tres longitudes de onda siguientes

A, mínima = 267.5 nm
B, máxima = 272 nm
C, mínima = 276.5 nm

3 Preparar una disolución de ácido salicílico en éter, hasta una concentración final
de 10 microgramos por ml. Leer la absorbancia entre 300 y310 nm.
4 Preparar una disolución de ácido sórbico en éter hasta una concentración final de
un microgramo por mililitro, leer su máxima absorbancia entre 245 y 255 nm

Determinación
Hacer la extracción en la disolución de la muestra, con porciones de 70, 50, 40 y 30 ml
de éter, agitando bien para asegurar la extracción completa. Romper la emulsión
dejandoreposar, agitando o centrifugando.
Eliminar la fase acuosa. Lavar los extractos etéreos combinados, con porciones de 50,
40, 30 y 20 ml de HCl 1:1000 y desechar los lavados de HCl; extraer la disolución
etérea con porciones de 50, 40, 30 y 20 ml de disolución de NH4OH al 0.1% y descartar
el éter, neutralizar los extractos amoniacales combinados con HCl y agregar 1 ml deexceso.
Extraer la disolución acidificada, con 70, 50, 40 y 30 ml de éter.
Diluír con éter los extractos etéreos combinados a un volumen de 200 ml y determinar
la absorción en el espectro de ultravioleta. Hacer diluciones, si es necesario, para tener
una absorción similar a la del patrón.



INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
1. Identificar el conservador de la muestra...