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6 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS ÁREAS DE BODEGAS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
3.1.2.6.1 NORMAS GENERALES PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Las bodegas de alimentos deben poseer el espacionecesario para
almacenar holgadamente todos los productos.
Las bodegas deben estar provistas de las estructuras necesarias
para almacenar los productos para que estos no toquen el suelo.Las bodegas deben ser concebidas a pruebas de plagas.
El área de almacenamiento de productos secos deben estar
adecuadamente ventilados, para eliminar humedad.
No se debe permitir elingreso de otro tipo de objetos que no sean
alimentos o bebidas.
Las bodegas de alimentos deben ser bien iluminadas.
Hacer una inspección diaria. Esto incluye observar si todos losproductos están debidamente ordenados y clasificados, estanterías
en buen estado y limpias, los productos alimenticios bien
etiquetados, ventanas cerradas y limpias, pisos adecuadamentelimpios y desinfectados con cloro (60 ppm), revisar la fecha de
expiración de los alimentos.
Mantener a 15 cm, alejados los productos de suelos y paredes
3.1.2.6.2 EJECUCIÓN EN LALIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS
ÁREAS DE BODEGAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Limpiar y desinfectar las áreas de almacenamiento diariamente, pero
periódicamente se lo debe hacer a profundidad, paraesta tarea se pueden
seguir las siguientes pautas:
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Retirar todos los productos de las estanterías, sin colocarlos en el
suelo o en lugares inapropiados.
Retirar la suciedad con unpaño limpio, de todas las estanterías.
Con la ayuda de un paño húmedo despojar manchas y restos de
suciedad.
Con otro paño empapado de una solución desinfectante de cloro
terminar delimpiar y desinfectar.
Limpiar y desinfectar ventanas, puertas y pisos como antes ya se lo
describió en este mismo capitulo.
3.1.2.7 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ÁREA DE SALÓN O COMEDOR