Hoja de vida convcejal

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MANUAL DE

BUENAS

PRACTICAS

DE

HIGIENE

El trabajo con alimentos:

Los operarios están instruidos para reportar los
condiciones de su salud al Supervisor; por lo cual, se cuida para encontrarse sano y
concurre al trabajo sin enfermedades contagiosas o lesiones abiertas (si hubiera heridas
en las manos se cubrirán con un vendaje estanco) o cualquier fuente de contaminaciónmicrobiológica. Los Supervisores y los operarios tienen suficientes conocimientos para
asegurar -en todo momento- el cumplimiento de todos los requisitos para garantizar su
seguridad particular y la de sus compañeros de tarea.

2. Ingreso y acceso a planta: El personal ingresa con ropa de calle y según sexo se
dirige al vestuario correspondiente, previo a lo cual, retira su indumentaria.3. El uso de la indumentaria: Los operarios conocen que deben usar para realizar sus
tareas la indumentaria adecuada completa, y utilizarla en forma efectiva (redecillas,
cofias, gorros, cubre barbas, delantales, pantalones, guardapolvos y en su caso
guantes, barbijos, botas), sana, íntegra y limpia, que impida el contacto directo de la
piel o ropas de calle con materias primas o materiales deempaque.
Las prendas deben cubrir todas las partes de la ropa que pueden entrar en contacto con
los productos, insumos o maquinarias.
La indumentaria será de color blanco o claro. Al personal de mantenimiento o de
limpieza se le podrá autorizar el uso de delantales u overoles gris, azul y caqui; pero
estas piezas deben encontrarse en todo momento en perfectas condiciones de
conservación ehigiene.

4. Vestuarios y duchado: Los empleados se cambian en los vestuarios la ropa de calle
por ropa de trabajo, previo a lo cual, proceden a ducharse (tener en cuenta que no se
produzcan cambios de temperatura en el personal que los predispongan a
enfermedades). Los operarios mantienen siempre su higiene personal (pelo, barba,
bigote y uñas recortadas; manos y antebrazos limpios).

5.Guarda de ropas e indumentaria: Los operarios proceden a colocar su ropa y
zapatos en una percha diseñada al efecto (percha con contenedor para zapatos) dentro
de un recinto limitado por una red y/o jaula inoxidable o metálica pintada de blanco. Los
vestuarios y recintos para guarda ropa permanecerán cerrados durante los horarios de
producción.

6. Registro de Asistencia: Los operariosregistran su asistencia mediante la
modalidad que se aplique.

Ingreso al área de elaboración y anexos:

previo al ingreso al sector de
elaboración los operarios deben transponer un filtro sanitario procediendo a realizar en
el orden que se indica las siguientes operaciones:

Lavado de botas o zapatos de trabajo. Lavado de botas o zapatos con cepillo de
cerdas plásticas, agua ysolución desinfectante (cuando por la actividad se use botas o
zapatos impermeables).

Lavado de manos y antebrazos. Para el lavado de manos la empresa debe dotar de
agua potable y lavabos que se activen sin manos (accionados preferentemente a
rodilla) y en cantidad suficiente para asegurar el uso y la circulación adecuada en esta
práctica. Deben igualmente contar con lossiguientes elementos: dosificador de solución
desinfectante, dispenser de papeles descartables y tacho sin tapa para papeles
descartables usados.
Cuando se disponga a lavarse las manos y antebrazos tendrá las dos manos libres y
seguirá los siguientes pasos:

Si tiene mangas cortas deberá lavarse manos y antebrazos.

Si se va a colocar guantes deberá lavarse previamente lasmanos.

Si tiene guantes deberá lavarse éstos como si fueran las manos, igual que si
lleva cubre antebrazos plásticos.

Humedecer ligeramente las manos y distribuir la solución desinfectante en toda
la superficie de las manos y antebrazos y con un cepillo plástico limpiar debajo de las
uñas.

Enjuagar con abundante agua circulante y volver a repetir la...
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