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Proteína

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Estructura tridimensional de la hemoglobina
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Las proteínas desempeñan unpapel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan la enzimática, hormonal, transportadora (hemoglobina), defensiva (anticuerpos), estructural (colágeno), etc. Las proteínas de todo ser vivo están determinadas genéticamente, es decir, la información genética (genes) determinan quéproteínas tendrá un individuo.
Proteínas en Nutrición Las proteínas son digeridas a través de la digestión que comienza en el estómago. Las proteínas son digeridas en polipeptidos más pequeños, por las enzimas conocidas como proteasas, para proveer de aminoácidos al organismo, incluyendo los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar. Además de su rol en la síntesis de proteínas, losaminoácidos también son una importante fuente nutricional del nitrógeno. Las proteínas, como los carbohidratos, contienen 4 kcal por gramo opuesto a los lípidos los cuales contienen nueve kilocalorías y los alcoholes los cuales contienen 7 kcal. Las proteínas pueden ser convertidas en carbohidratos a través de un proceso llamado gluconeogénesis.

|Tabla de contenidos|
|[ocultar] |
|1 Características |
|2 Funciones |
|3 Estructura |
|4Propiedades de las proteínas |
|5 Desnaturalización |
|6 Reacciones de Reconocimiento |
|6.1 Determinación de la estabilidad proteica |
|7 Clasificación|
|7.1 Según su forma |
|7.2 Según su composición química |
|8 Fuentes de proteínas |
|9 Calidad proteica |
|10Deficiencia de proteínas |
|11 Exceso de consumo de proteínas |
|12 Análisis de proteínas en alimentos |
|13 Digestión de proteínas |
|14 Véase también|
|15 Enlaces externos |
|16 Referencias bibliográficas |

[pic]Características [editar]

Las proteínas son macromoléculas; son biopolímeros, es decir, están constituidas por gran número de unidades estructurales simples repetitivas(monómeros). Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con características que las distinguen de las soluciones de moléculas más pequeñas.
Por hidrólisis, las moléculas proteínicas son escindidas en numerosos compuestos relativamente simples, de pequeño peso, que son las unidades fundamentales constituyentes de...