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  • Publicado : 4 de marzo de 2011
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MENU VEGETARIANO
ENTRADAS
Jitomates y espinacas al olivo
(3 porciones)
Tiempo estimado 15 min.
Ingredientes:
Jitomate cherry
3 limones (solo el jugo)
1/4 de taza de aceite de olivo
200 grs de espinacas
150 grs de almendras fileteadas.
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Mezclar el aceite con el jugo de 2 limones, sal y pimienta. Reservar.
Agrega las espinacas y jitomates dejarlasmarinar un rato. Decorar con almendras, jitomates.

Alcachofas al horno
(4 porciones)
Tiempo estimado 20 min.

Ingredientes:
8 alcachofas
8 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Limón

Preparación:
Quitar los rabos de las alcachofas, quitar las hojas mas duras y quitar la punta.

Pegarle a las alcachofas en una tabla para ablandar sus hojas.

Mojar un molde con aceite colocar lasalcachofas con la parte mas estrecha hacia arriba. Introducir aceite de oliva, limón, y un diente de ajo en la parte superior salpimentar.

Meter al horno por 25 min.

Ceviche de plátano
(4 porciones)
Tiempo estimado 20 min.
Ingredientes:
3 plátanos verdes
1 ramito de culantro (pequeño)
1/2 cebolla pequeña
1/2 chile dulce
2 limones
1/4 de cucharadita de sal

Preparación:
Se pelanlos plátanos y se hierven en agua con la sal, luego de que los plátanos están hervidos se pican y se ponen en un tazón, se les agrega el chile, la cebolla, el culantro y el jugo de los dos limones, se revuelve todo y ¡listo!
La cantidad de cebolla, chile y culantro puede variarse según el gusto de la persona, se le puede agregar sal junto con el jugo de los limones.

Ceviche de soya
(4porciones)
Tiempo estimado 20 min.

Ingredientes:
soya
salsa catsup
½ cebolla
1 limón
1 ramita de cilantro
1 chile jalapeño
1 tomate rojo
1 aguacate

Preparación:
A la soya se le agrega limón hasta que quede suavecita o empapada. Se le agrega la cebolla, el tomate, el chile, la salsa catsup y el aguacate cortado en cubos y se mezcla dándole vueltas. Y listo.


SOPAS O CREMAS

Sopa deverduras
(3 porciones)
Tiempo estimado 20 min.

Ingredientes:
Verduras:
Ajo, cebolla, zanahoria, guisantes, pimiento verde, pimiento rojo, brócoli, puerro, apio, nabo, tomate, patata, calabacín. (1 pza. de cada una)
Especias: Perejil picado, cebollino, laurel, pimentón, pimienta molida, nuez moscada. (al gusto)
Agua c/n
Aceite y sal c/n

Preparación:
Pelar y cortar en trozos lasverduras que tengamos en casa.
Sofreírlas en la olla, con un poco de aceite y sal. Darles unas vueltas con una cuchara de madera para que no se peguen al fondo.
Apartar la olla del fuego, añadir algo de pimentón y remover un poco para repartirlo bien. Cuidado que no se queme, o amargaría el sabor de toda la comida.
Añadir el resto de las especias y cubrir todo con agua. Hervir a fuego lento, o ponerla olla a presión, hasta que las verduritas estén blandas y el caldo a nuestro gusto.
Si el caldo está demasiado aguado, podemos coger unas cucharadas de verduras, las pasamos por la batidora y se agregan a la sopa.
Corregir de sal y servir muy caliente.
Queda riquísimo acompañar esta sopa con unos cuscurros de pan frito o tostado.

Crema de Calabaza
(3 porciones)
Tiempo estimado 25 min.Ingredientes:
Calabaza (4pza)
Patata (2pza)
Agua
1/2 pastilla de caldo vegetal
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
semillas de calabaza tostadas c/n
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Preparación:
Pela y trocea un pedazo de calabaza y la patata.
Echalas a una olla y añade agua, pero sin cubrirlo del todo. Agrega un pellizco de las especias, la sal, la pastilla de caldo vegetal y un chorro deaceite. Ponlo a hervir a fuego lento unos minutos hasta que esté todo blando.
Pasa por la batidora, hasta que quede una crema suave. Para que resulte más cremosa, puedes añadir un chorrito de leche vegetal o un trocito de tofu.
Corrige de sal y añade unas pipas de calabaza tostadas para decorar.
Puedes servirla fría o muy caliente, según el gusto.

Crema de champiñones
(6 porciones)
Tiempo...
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