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Lomo de Cerdo al Vino Tinto
Ingredientes:
* 2 cucharadas de aceite
* 1 taza de caldo de carne
* 1 kg de lomo de cerdo
* 1 cucharada de maicena
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 cucharada demostaza 
* 1 cucharadita de pimienta negra molida
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de tomillo fresco
* 2 cucharadas de vinagre
* 1 taza de vino tinto
Elaboración:
El lomo una vez bienlimpio se unta con sal, pimienta y tomillo todos los lados con la mano. En una sartén se echa un tercio de la mantequilla y la mitad del aceite de oliva y se pone a dorar bien el lomo por todas partes. Unavez ya listo, se coloca en un molde o bandeja para el horno y se le echa la grasita que quedó en la sartén.
Se lleva al horno por 40 minutos, 20 a cada lado y a 200º centígrados. En la sartén con elresto de el jugo que ha soltado de le añade el caldo de carne, revolver bien, bajar el fuego para hacer la salsa, luego se añade el vinagre, el vino, la maicena disuelta en un poco de vino y lamostaza. Se deja hervir y espesar un poco y le incorpora el resto de la mantequilla. La carne se corta en rodajas finas y se presenta con la salsa en salsera a parte. Se puede acompañar con unoschampiñones salteados con ajo y perejil.

Lomo de cerdo relleno con salsa de chiles
(4 porciones)
1 kilo de lomo de cerdo abierto para rellenar
1 1/2 tazas de ciruelas pasa sin semilla
1 taza de almendras6 chiles mulatos
6 chiles guajillo
1 diente de ajo
1/2 taza de puré de tomate
1 1/2 taza de caldo de pollo

Extender el lomo de cerdo y rellenar con las ciruelas y las almendras peladas.Enrollar y amarrar con hilo de algodón para evitar que se abra.

Salpimentar. Sellar el lomo por todos lados y colocarlo en un recipiente para horno.

Dejar remojar los chiles en el caldo de pollocaliente para suavizarlos.
Quitar el tallo y moler los chiles con al ajo, puré y el caldo de pollo.
Colar y sazonar a fuego medio por 15 minutos o hasta que espese.

Agregar la salsa en la charola...