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Preservación de los Alimentos
Fernando Herrera Fernández
3º Secundaria
Colegio Wharton
Ciencias 3
Lety Ledesma
2 de Abril de 2013



La preservación de alimentos se basa enlos efectos que determinadas dosis de radiación (más bajas que para la esterilización, uno/as 5 a 15 kGy) provocan en algunos alimentos. La reducción de la flora bacteriana retrasa el proceso deputrefacción, por ejemplo en carnes blancas o en algunos vegetales como los espárragos o las frutillas, el tiempo de conservación y almacenamiento aumenta significativamente. Por otra parte, el bloqueo deciertos procesos enzimáticos reduce o elimina la brotación de tubérculos como la papa y la cebolla, conservándose de una temporada hasta la siguiente. Se aplica exitosamente en productos secos o debajo contenido de agua, como especias o  ajo en polvo, puesto que la radiólisis del agua puede inducir cambios en el sabor, el aroma o el color.
El crecimiento de esta actividad, tan promisoria en ladécada del ’60, se vio afectado por factores económicos-políticos. De prosperar, esta industria sería una contribución importantísima para revertir el problema mundial de la alimentación. Más del 30%de la producción mundial de alimentos se pierde por problemas de conservación.
La inhibición
Uno de los procesos biológicos de mayor importancia en el deterioro de ciertos alimentos es el brote quese produce en los tubérculos y los bulbos, causando disminución de peso y calidad en papas, cebollas, zanahorias y remolachas, para citar solamente algunos casos de mayor relevancia económica. Atítulo de ejemplo, cabe acotar que se estiman las pérdidas producidas por el brote de la papa hasta en un veinte por ciento de la cosecha. El tratamiento con energía ionizante es capaz de inhibir total ydefinitivamente el brote, permitiendo de esta forma extender el período de almacenamiento sin pérdida de peso y calidad, e incrementando, consecuentemente, la disponibilidad de los citados productos...