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3) Hidrólisis del almidón: En el organismo la hidrólisis de este polisacárido se inicia en la boca debido a la presencia de la saliva de la enzima amilasasalival o ptialina. Para saber si la hidrólisis a tenido lugar debemos tener un método que nos diferencie del almidón de su hidrolizado. Para eso vamos acomprobar si el almidón tiene poder reductor utilizando el test de Fehling.

- Añadimos a un tubo 2,2 ml de la solución de almidón + 1ml de Fa + 1ml de FB.-Calentamos a baño maría y observamos lo que ocurre. ¿La reacción es positiva? Según eso el almidón, ¿tiene carácter reductor?
- La suspensión de almidón es deun color blanco y al agregar el licor de Fehling A y B el color cambia a azul.
Al calentarlo a baño maría la reacción es negativa ya que el almidón es unpolisacárido y estos no poseen carácter reductor.









Tomamos un tubo 3 al que añadimos 2 ml de almidón + saliva,para que la hidrólisis se favorezca calentamos el tubo con las manos o bien al baño maría ( 37°C) y dejamos transcurrir unos 10 minutos.
- Al poner el tubo alos 37 °C nos damos cuenta que la reacción es positiva ya que la amilasa a hidrolizado el almidón liberándose glucosa y este quedando con poder reductor.- ¿Por qué para favorecer la hidrólisis del almidón no calentamos el tubo de ensayo a la llama?
Porque si se calientadirectamente a la llama no se sabe a qué temperatura esta el tubo en cambio a baño maría ambas se encuentran a la misma temperatura y no favorecería la hidrólisis.