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Zea mays, comúnmente llamada maíz, choclo, millo o elote, es una planta gramínea anual originaria de América introducida en Europa en el siglo XVI. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y al arroz.[1 l maíz pertenece a la familia de las gramíneas. La planta alcanza de medio metro a seis metros de alto. Las hojas forman una larga vainaíntimamente arrollada al tallo y un limbo más ancho, alargado y flexuoso. Del tallo nacen dos o tres inflorescencias muy densas o mazorcas envueltas en espatas, en la axila de las hojas muy ceñidas. En cada mazorca se ven las filas se ven las filas de granos, cuyo número puede variar de ocho a treinta. A cada grano le corresponde un largo hilo sedoso que sobresale por el extremo de la mazorca. El tallo de laplanta está rematado en el extremo por una gran panoja de pequeñas flores masculinas; cuando el polen ha sido aventado, se vuelven secas y parduscas.
21El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional.
* Contiene sólo 103 calorías por media taza de arroz blanco y 108 calorías por media taza de arroz moreno* No contiene colesterol
* No contiene grasa
* No contiene sodio
* Es un carbohidrato complejo
* No contiene gluten y es no alergenico
* Es sencillo de digerir
31La avena es uno de los cereales más completos. Por sus cualidades energéticas y nutritivas ha sido la base de la alimentación de pueblos y civilizaciones coma los escocesa, irlandesa y algunos pueblos de lasmontañas Asiáticas. La avena: es rica en proteínas de alto valor biológico, hidrato de carbono, grasas y un gran número de vitaminas, minerales y oligoelementos.
41Trigo:Planta gramínea anual, de la familia del césped, con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Su nombre científico es el genus triticum. Es uno de los cereales más usados en la elaboración de alimentos. OrigenSepiensa que se ha cultivado desde hace mas de 9,000 años. Algunos autores piensan que surgió en el valle del Río Nilo. El trigo entra a América cuando inmigrantes rusos lo trajeron a Kansas en 1873, la variedad llamada Pavo Rojo, que crece mejor que cualquier otra.
12se estima que la TMAC de la producción para el periodo 2007-2012 sera de 1.6% comportamiento que se explica por la mayor obtención devolumen por hectárea en los principales estados productores por el ciclo OL localizados en el norte de la republica como son Sinaloa Tamaulipas y sonora. Se espera que en la primera entidad se alcancen un rendimiento cercano promedio los 10 ton x hectárea. Mexico es el cuarto productor de maíz en el mundo cubriendo la totalidad de la demanda con maíz blanco
Los principales productores de maíz son:EUA que contribuyo con el 40% de la producción total, china con el 19%, Brasil con el 6 y mexico con el 3%. Otros importantes fue argentina india Francia indonesia sudafrica italia

13 el maíz es utilizado en diferentes industria como pecuario almidonero masa y tortilla harina de maíz nixtamalizada y otras industrias como la cerealera y botanera
42El 11 de mayo pasado, el USDA1 publicó lasprimeras señales referenciales para el mercado de
granos de la temporada 2011/12.
Para el caso del trigo, el reporte indicó que las proyecciones de cosecha mundial para la
temporada 2011/12 presentan un aumento de un 3.3% respecto a la producción 2010/11,
quedando en MM 669.6 de ton. Este aumento en la producción mundial se sustenta en la
recuperación productiva que experimentaría Rusia (+28%),país fuertemente azotado por
incendios y sequías durante el 2010/11, y en aumentos productivos en la Unión Europea (+2.1%),
Kazajstán (54%), Ucrania (13%) e India (4%). Respecto al comportamiento productivo en los principales países exportadores de trigo a Chile, es
decir, EE.UU, Canadá y Argentina, es posible señalar que las proyecciones de cosecha 2011/12
para EE.UU se situarían en MM 55.6...
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