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Para otros usos de este término, véase Jerez (desambiguación).
Anuncio de una conocida marca de jerez en la Puerta del Sol de Madrid.
Tapa con sus catavinos de fino.

El jerez (en inglés sherry y en francés xérès) es un tipo de vino español que se cría en las ciudades andaluzas de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, todas pertenecientes a la provincia deCádiz.1 La zona de producción del vino abarca, además de las nombradas, a Chiclana de la Frontera, Chipiona, Puerto Real, Rota y Trebujena en dicha provincia y a Lebrija en la provincia de Sevilla. El conjunto geográfico formado por la zona de producción y la zona de crianza del jerez se conoce con el nombre de Marco de Jerez. Esta especialidad vínica es un elemento clave en la historia de losmunicipios que integran el Marco y en la identidad cultural de sus habitantes. Además del movimiento económico y cultural, los vinos jerezanos han contribuido en la especialización del Ratonero Bodeguero Andaluz, la raza canina originaria y más característica de este territorio.
Contenido
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1 Territorio. El Marco de Jerez
2 Historia
3 Consejo Regulador y denominaciones deorigen
3.1 Normativa
4 Viticultura
4.1 Clima
4.2 Suelo
4.3 Vendimia
5 Vinicultura
5.1 Mosto
5.2 Fermentación
5.3 Clasificación y fortificación de los vinos
5.4 Crianza
5.4.1 Sobretablas
5.4.2 Fino y manzanilla. La flor
5.4.3 Oloroso
5.4.4 Amontillado5.4.5 Sistema de criaderas y soleras
6 Bodegas
6.1 Arquitectura bodeguera
6.2 Bodegas moriscas
6.3 Bodegas catedrales
6.4 Sacristías
7 Comercialización
7.1 Sistema de cupos
8 Jereces
8.1 Vinos generosos
8.2 Vinos dulces
8.3 Vinos generosos de licor
8.4 Vinos de vejez calificada
8.5 Vinos históricosno amparados
9 Cata
10 Gastronomía
10.1 Temperatura
10.2 Copa Jerez
11 Vinagre de Jerez
12 Brandy de Jerez
13 Otros productos derivados
14 El jerez como recurso turístico
15 El jerez en la literatura y en la cultura popular
16 Jerez y salud
17 Referencias
17.1 Notas
17.2 Bibliografía
18 Enlaces externos[editar] Territorio. El Marco de Jerez
Marco de Jerez.

El "Marco de Jerez" es el territorio vitivinícola español de las provincias de Cádiz y Sevilla, en la comunidad autónoma de Andalucía, donde se produce y se cría el jerez. Está compuesto por Jerez de la Frontera (que le da nombre), Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María, Trebujena, Chiclana de la Frontera, Puerto Real, Rota, Chipiona yLebrija (único situado en la provincia de Sevilla). Se divide en dos áreas diferenciadas, la "zona de producción"2 y la "zona de crianza". La zona de producción está compuesta por Jerez, Sanlúcar, El Puerto, Trebujena, Chiclana, Puerto Real, Rota, Chipiona y Lebrija, mientras que la zona de crianza se limita a Jerez, Sanlúcar y El Puerto.
Paisaje característico del Marco de Jerez.

Susituación geográfica, bajo la influencia climática del Atlántico y del Mediterráneo y con una media de 30 días al año de precipitaciones intensas, hace que la crianza de sus caldos tenga características especiales. Otros elementos diferenciadores son la tierra albariza, la variedad de uva Palomino, la crianza bajo flor (levaduras del género Saccharomyces) y el sistema de crianza de criaderas y soleras.El vino producido es el jerez de todas sus especialidades: el fino, la manzanilla, el amontillado, el oloroso, el palo cortado, el pedrojiménez, el moscatel, el Pale Cream, el Medium y el Cream. Asimismo en la zona se produce el Vinagre de Jerez y el Brandy de Jerez.
[editar] Historia
Lagar de la ciudad fenicia del Castillo de Doña Blanca, siglos IV-III a. C.
Mapamundi diseñado por el...
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