Hola.

SUSPIRO PARA TU PUDIN

4 Claras de huevo
1 1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1 cucharadita de ralladura de limón verde.
Color vegetal (opcional)

PREPARACION

En una olla pequeña mezcla el agua con el azúcar y lleva al fuego, cuando veas que el almibar empieza a hacer hilos,(con una cuchara levantas almibar y esta debe hacer como un hilo cuando caiga), no dejes espesar mucho porqueentonces el suspiro se pone color crema, retira del fuego. Aparte bates las claras de huevo a alta velocidad y cuando estén a punto de nieve le echas la ralladura del limón verde, sigues batiendo y le echas un chorrito del almibar, bate y cuando sientas que ya no está caliente la que echaste entonces agregas otro poco más, y así sucesivamente, no pares de batir en ningún momento hasta que elsuspiro tenga la consistencia que deseas. Mientras más tiempo bata más duro se pone el suspiro depende el tipo de decoración que vayas a hacer.
Si quieres agregarle color solo mojas un palillo con el color vegetal y manchas el suspiro hasta que logres el color deseado.

RELLENO DE CREMA DE COCO

Hace como 1-1/2 taza de relleno. Suficiente para usar en un pudin de 9 pulgadas de ancho

1/2 tazade leche evaporada
1/2 taza de azúcar
1 huevo (large)
1/4 taza (1/2 barrita) de mantequilla (Butter)
1/2 taza de coco rallado sin azúcar (unsweetened shredded coconut)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1- Combina la leche evaporada, azúcar, huevo y mantequilla en una cacerolita y cocina a fuego mediano, batiendo constantemente hasta que espese, como 3 o 4 minutos.

2- Retira delfuego y usando un colador finito, cuela esta mezcla en otro recipiente que sea de stainless-steel, cristal o cerámica.

3- Échale el coco y la vainilla y mezclas todo bien. Pon en la nevera cubierto bien con papel de plástico, hasta que enfrié y espese por lo menos por 3 horas antes de usar. Pon el papel de plástico directamente sobre la mezcla.

Mi nota personal:
Si prefieres puedes guayar tupropio coco, o sino, consigue el que venden ya rallado en la sección refrigerada.

RELLENO DE CREMA DE LIMON

2 yemas de huevos grandes (a temperatura ambiente)
1/3 taza de azúcar
1/4 taza de jugo de limón (que sea fresco-no de botella)
2 cucharadas de mantequilla sin sal- un poco blanda
1 pinchecito de sal
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 taza de crema (heavy cream)Preparación:
1- En una cacerolita, mezcla las yemas y el azúcar. Luego le agregas el jugo de limón, mantequilla y la sal.

2- Cocina a fuego bajo mediano, sin dejar hervir, moviendo constantemente para que no se pegue, con una cuchara de madera, por 5 o 6 minutos, o hasta que la mezcla se torna opaca y se pega un poco de la parte atrás de la cuchara. No lo dejes hervir porque se corta.

3- Retira delfuego y cuela la mezcla con un colador de cerdas finitas, sobre un tazón de cristal bien limpio. Le echas la ralladura de limón, mezcla bien y deja enfriar un poco.

4- Tapa esta mezcla con papel de plástico, presionando el plástico directamente sobre la mezcla, así evitara que se le haga una capa/costra arriba, y pones en la nevera por 1 hora o hasta que se enfrié bien.

5- En otra taza decristal o stainless steel, echa la crema y con un batidor eléctrico, bate a alta velocidad, hasta que la crema se infle un poco, hasta formar picos. Poner aparte.

6- Luego sacas la mezcla anterior de la nevera ya fría, y comienza a mezclarla con la crema, de forma envolvente, con una espátula grande. No la mezcles con el batidor eléctrico porque la vas a echar a perder. Asegúrate de envolver lacrema con la mezcla fría, suavemente, para que el batido de la crema no se desinfle.

7- Tapa el tazón con papel de plástico, y lo pones en la nevera hasta que vayas a rellenar tu bizcocho.

RELLENO DE CREMA DE VAINILLA

1/2 taza de azúcar
1 cucharada de harina (all purpose)
1 cucharada de maizena
1/4 cucharadita de sal
1-1/2 taza de leche
1 yema de huevo (batida ligeramente)
1...