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Técnico superior de Gastronomía

Manejo de Almacén

Portafolio de evidencias





Gas 2-1Fecha de entrega: 19/abril/13

INDICE:

1. INTRODUCCION…………………………………………………3
2. MATERIAL DE APOYO…………………………………………..4
3. TAREAS Y TRABAJOS EN CLASES…………………………22
4. EXPOCICIONES…..…………………………………………….23
5. EVALUACIONES…………..……………………………………24
6. EVALUCION DEL DOCENTE………………………………….26
7. CONCLUSION FINAL…………………………………………...26
8. INFORMACION INSTITUCIONAL………………………….…..26INTRODUCCION:


En el 2do. Cuatrimestre en la materia de Manejo de Almacén de la carrera de Gastronomía estuvimos viendo lo que es un sobre costo de un almacén lo cual es toda la mercancía que se compro y no se utilizo, se hizo perdidizo o fue robado. También vimos lo que es Recepción de Mercancía en este se hace checar elproducto c/ factura y orden de compra. Registro de Mercancía esto se checa con Factura, cantidad de producto, precio unitario, nombre del producto, fecha de entrada y nombre de factura.
También investigamos que es Revisión Continua y Revisión Programada.
Calculo de lote de compra lo cual estuvimos practicando en clase.
Máximos y Mínimos en Mermas.
Seguridad e Higiene:
-ToxiinfeccionesAlimentarias
-Enfermedades Peligrosas por mal almacenamiento

a) Almacenamiento
b) Estafilococos

-Enfermedades

a) Botulismo

Las causas y como evitarlas
Conclusión de alimentos y bebidasMATERIAL DE APOYO:

SECCION 1
FUNDAMENTOS DE ALMACEN:

 ¿Qué es un Almacén?

Es el sitio físico o lugar destinado a guardar, proteger, custodiar y despachar todas clases de materiales y/o artículos.

La palabra Almacén proviene de Almacén, vocablo árabe que significa "Tesoro", por tal significación se identifica el almacén y sus mercancías como un tesoro muy valioso, apreciadoque se debe guardar, custodiar y cuidar para el futuro.

Existen una gran variedad de almacenes como:
Almacén de materia prima
Almacén de productos en proceso
Almacén de productos terminados
Almacén de insumos perecederos y no perecederos
Almacén de alimentos y bebidas.

ALMACEN DE ALIMENOS Y BEBIDAS:

 Es el lugar físico donde se resguardan los insumos para preparar los platillos quese servirán en el restaurant.
 Funciones más importantes del almacén.
*solicitar mercancías
* recibir mercancías
*Control interno
*transferir mercancías a otros departamentos.



FUNDAMENTOS DEL ALMACEN.
Cuál es la Importancia del área de Almacén con el departamento de alimentos y bebidas?
 La importancia del almacén con el dpto. De a/b consiste en el suministro de insumos para lapreparación de los alimentos que se venden en los diferentes centros. Generando una utilidad para el depto.de a/b, como: restaurantes, snack bar, acabar, bar, discoteca etc...


CONTROL DE ALMACEN.
 Dentro de las funciones que más se complican en un restaurant esta el control y registro de mercancías en el almacén, ya que en el se manejan una gran cantidad de productos, y de muy diferentesrotaciones y caducidades.
 Establecimiento de políticas que permitan su adecuado funcionamiento aun cuando se cambie de almacenista.
 Establecer controles internos para aplicar normas o reglas que regularan el manejo y la relación con el área de cocina.


FUNDAMENTOS DE ALMACEN.
 La Administración de Almacén, es una función fundamental para el depto. De a y b, ya que de allí empieza el...