Hongo zeta

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BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA
Escuela de Ingeniería Agrohidráulica

CURSO-TALLER

“CULTIVO DEL HONGO SETA (Pleurotus spp.)”
PRINCIPIOS BASICOS
ING. AGRIPINO JULIÁN CARLOS DR. MANUEL HUERTA LARA M.C. BENJAMÍN BARRIOS DÍAZ DR. JUAN MANUEL BARRIOS DÍAZ

13 Y 14 DE SEPTIEMBRE DEL 2006 SAN JUAN ACATENO, TEZIUTLÁN PUE.
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1. INTRODUCCIÓN
El cultivo de hongos comestibles enMéxico es una actividad que se inicio en los años cuarenta. Y en los últimos años es una actividad que se ha ido consolidando paulatinamente como una alternativa económica que produce un alimento nutritivo para el consumo humano con alto valor nutricional, generando empleo e ingresos para la población y contribuye a la conservación de un ambiente sano, ya que implica el uso de sustratoslignocelulósicos para su bioconversión siendo una alternativa en el aprovechamiento de residuos agrícolas y agroindustriales producidos en el país. Gracias a la buena aceptación que esta actividad ha tenido entre la población, esta actividad se desarrolla a pequeña y gran escala en varias regiones de la republica mexicana. Sin embargo, a pesar de que existen unas 40 especies que han sido cultivadascomercialmente, en México solo se producen Agaicus bisporus (Champiñón), Pleurotus spp. (Seta) y en años recientes Lentinula edodes (Shiitake) y de una manear aislada Ganoderma lucidum (Reishi) (Chang y Miles, 1989; Sanchez et al., 2005). Agaricus bisporus es la especie mas cultivada debido al desarrollo tecnológico aplicado en esta industria, el cual ha sido adoptado de los países desarrollados de Europa yNorteamérica. Pleurotus spp. ocupa el segundo lugar de producción en México; sin bien es verdad que los aciertos han sido suficientes para colocar al país como el primer productor de Pleurotus en América, es cierto también que poco se sabe de las dificultades y deficiencias que se presentan y que este papel de principal productor en el hemisferio occidental es pequeño cuando se compara con el nivelproductivo de otras naciones del mundo, como por ejemplo España, Italia y sobre todo China. Lentinula edodes es un hongo comestible con excelentes propiedades medicinales, por lo que es famoso en los mercados internacionales; este hongo ocupa el segundo lugar en la producción mundial de hongos, sin embargo en México se produce de manera inconsistente (Chang y Miles, 2004; Sanchez et al., 2005). Enel caso de Ganoderma lucidum su cultivo se realiza de manera aislada, donde su aprovechamiento se basa en la obtención de extractos para la elaboración de suplementos o medicamentos naturales.

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En México, el papel de las universidades e instituciones de investigación ha sido relevante en el desarrollo que esta teniendo la producción de hongos comestibles, sin embargo es necesario un mayoresfuerzo de las universidades e instituciones de investigación así como de las empresas comerciales y pequeños productores para establecer una relación dinámica, necesaria y mutuamente benéfica en la generación, transferencia e innovación de los sistemas de producción de los hongos para la solución de problemas cotidianos (enfermedades, disminución de rendimientos, etc.) y diversificación en elfuturo de la oferta de hongos de alta calidad a precios más bajos (Martinez-Carrera et al., 1991; Gaitán-Hernández et al., 2002; Sanchez et al., 2005). En el país existe hoy la creencia de que la producción de hongos comestibles es una actividad redituable, de fácil y rápida recuperación, que requiere poca experiencia y una pequeña inversión. Para lograr una producción rentable y exitosa, elproductor debe tener un conocimiento profundo de las técnicas de producción (Martínez-Carrera et al., 1991; Sánchez et al., 1997; Gaitán-Hernández et al., 2002; Sánchez et al., 2005). La producción de hongos comestibles es una actividad la cual es necesario impulsar en todos los aspectos; desde la conservación de los recursos genéticos, pasando por la producción y comercialización, hasta el manejo y...
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