Hongos

Practica Nro. 2
ACTIVIDAD DE LA LEVADURA DE PANIFICACION
I. Objetivo:
Demostrar la actividad bioquímica de las levaduras durante el hinchamiento de la masa de pan.

II. Materiales:
Levaduracomercial fresca
Matraz de 500mL
Glucosa (o sacarosa)
Harina de trigo
Vasos de precipitados de 250mL
Probetas de 250 mL
Espátulas
Baguetes

III. Procedimiento
PROBETA 1: 25g de harina detrigo +22.5 mL de agua + 7.5 mL de solución de levaduras
PROBETA 2: 25g de harina de trigo + 3g de sacarosa +15 mL de agua +22.5 mL de agua + 15.0 mL de solución de levaduras ()
PROBETA 3: 25g deharina de trigo + 3g de sacarosa + 30.0 mL de solución de levaduras ()
PROBETA 4: 25g de harina de trigo + 30.0 mL de solución de levaduras ()
Todas las probetas en una cámara a
IV. ResultadosTabla 1: CINETICA DE VARIACION DE VOLUMEN DE 4 PRUEVAS
TIEMPO (min)
PROBETA

1
2
3
4
0
44
40
40
36
10
46
56
120
100
20
58
82
160
150
30
78
116
180
162
40
100
146
186170
50
124
126
206
172
60
152
124
210
152
70
170
144
236
164
80
130
142
226
154


En el grafico Nro. 1, muestra que a que la probeta numero 3 muestra mejores resultados en cuantoa volumen de producción de , a los 70 minutos existe una mayor actividad de la levadura
V. Conclusiones
La mayor actividad bioquímica de la levadura de panificación nos da buenos volúmenes deproducción cuando no hay altas concentraciones de glucosa en el medio

VI. Cuestionario
1) ¿Cómo interpreta los resultados, por separado en cada una de las probetas?
PROBETA 1: posee una cantidadalta de mayora cantidad de sacarosa y un menor concentración de levaduras el cual dio como resultado una menor producción en volumen
PROBETA 2: esta masa posee una menor cantidad de levaduras y unamayor cantidad de sacarosa con respecto a la probeta 3 y produce poco volumen
PROBETA 3: esta masa de dio como resultado un volumen mayor a lo larga del tiempo
PROBETA 4: esta masa no posee...