Horno

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Horno

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Un horno es un compartimiento cerrado que se utiliza para calentar, cocer o secar. Se utiliza habitualmente en cocina
LAMINADORA DE MASAS

Equipo compacto especialmente diseñado para el laminado de masas en forma semiautomática.
Construido con mueble totalmente en chapa pintada,cilindros laminadores, comando del sentido de paso de la masa, selector de espesores y caños queforman la estructura, cromados.

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|[pic] |Batidora |
| |Características: Mezcladora para trabajo rudo. Tazón de acero inoxidable pulido con |
| |capacidad de 5 Lts. y agarradera. Accesorios: batidor plano, gancho para masay batidor de|
| |alambre. |

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Equipo que se utiliza para el amasado de uso rudo y de mediano tamaño

|[pic] |Horno Rotativo |
| |Características: Horno Roto-Ventilado debaja velocidad de aire. |

Camara de refrigeración
Util para el mantenimiento de temperatura deseada de gran tamaño

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|[pic] |Estufa |
| |Equipo de gran tamaño con |
| |quemadores y horno |

TEMARIO

1. Equipo para la producción de panadería yrepostería
2. Higiene y seguridad para la elaboración de productos panificables
• Norma oficial 093
• Distintivo H
1.2.1 Pan
• Concepto
• Historia
• Descubrimiento
• Pan griego
• Pan Egipcio
• El pan y la religión
• Pan y México
1.2.2 Materia prima
• Harinas
• Levaduras
1.2.3 Receta estándar
• Como se calcula
• Explicación
1.2.3 Técnicas
•Amasado
• Batido
• Barnizado
• Boleado
6. Tipos de masa
• Dulce
• Salada
7. Adecuado almacenamiento y conservación de alimentos según sea el caso
• Secos
• Fríos
• Congelados

1.3.1Tipos de pan
• Dulce
• Salado
1.3.2 Tipos de cocción para productos panificables
• Tiempos
• Temperaturas

REGLAMENTO INTERNO DE EL SALON

• No esta permitido eluso de celulares
• Uniforme completo y limpio
(Mandil de dos caras, tres limpiones, red y pico)
• No mascar chicle
• No comer en el salón
• Sin maquillaje
• Uñas cortas sin esmalte ni brillo
• Sin joyería
• Material completo
• Áreas limpias al final de cada sesión
• Todo trabajo de exposición impreso
• Portafolio de evidencias rojo
•Desempeño con fecha
• Sin tolerancia
• Cualquier falta a cualquiera de los puntos ocasionara la baja o suspensión del modulo

REGLAMENTO INTERNO DEL TALLER DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA EL ALUMNO

1. El alumno deberá llegar a la practica a la hora señalada no habrá tiempo de tolerancia.
2. El alumno se presentara sin útiles ni cosas, estas se quedaran en el salón de clasespidiéndole al prefecto que cierre el salón. El acceso se permitirá únicamente con el material de la práctica.
3. El alumno deberá presentar el uniforme limpio y completo como se indica a continuación, para tener acceso al taller:
|Área de cocina |Área de servicio |
|Zapatos antiderrapantes colornegro( no tenis) |A) Zapatos de piso color negro antiderrapante (no tenis) |
|Pantalón de algodón, tipo cuadrille (pata de gallo) |b) Pantalón negro de vestir |
|Blusa o camisa color blanco |c)Blusa o camisa color blanco |
|Filipina blanca...
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