Hortalizas

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HORTALIZAS

QUINTO AGRONOMIA “B”

HORTALIZAS

INTRODUCCION
El término hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de plantas cultivadas de características muy variables entre ellas. La diversidad existente en el grupo hace difícil una definición clara, exacta e integradora del término. A pesar de esta dificultad, que además es complicada por unacierta variabilidad en el entendimiento del concepto entre países de habla hispana, debe intentarse una definición que permita acotar las especies que se pueden considerar como pertenecientes al grupo de las hortalizas.
Las siguientes hortalizas que se presentan es trabajo de una investigacion con sus propiedades.

OBJETIVOS GENERALES
Que se sepan cuales son las propiedades del las hortalizascomo también cual es uso que se le puede dar a
cada una de ellas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Con esto se pretende de que el alumno sepa lo que es una hortaliza como también sus propiedades.
Que se sepan cuales son sus uso que previenen.

ZANAHORIA:

De la familia de las “umbelíferas” de la especie “Mucus carota”, es una raíz gruesa y alargada de forma cónica de mayor o menor longituddependiendo de la variedad de que se trate. De color rojizo amarillento es igual fuera que en su interior. La zanahoria esta formada por la pulpa y el corazón, parte central que va del cuello hasta la raíz. La calidad del fruto viene marcado por el volumen de su interior que a veces llega a ser incomestible por su dureza debiendo ser retirado.
La zanahoria se encuentra en nuestros mercados durante todoel año procediendo de distintas regiones dependiendo de la época del año. El período de siembra varía dependiendo de la región: en las meridionales se siembra de Enero a Febrero para cosechar en verano; en las centrales y nórdicas, en marzo - abril para cosechar a fines de verano.
Las variedades más cultivadas son: La roja corta precoz, de raíz cónica, La roja semilarga de Nantes, rústica,cilíndrica y sin corazón, Lisa de Milán, larga cilíndrica, medianamente gruesa y sin corazón.
Cualidades organolépticas y criterios de calidad
- Zanahorias nuevas:
 Coloración homogénea
 Cerradas y sin la parte superior de un verde muy acentuado
 Limpias y enteras
 Rectas
Zanahorias conservadas:
Raíz cilíndrica
Regulares
Derechas
Cerradas
Limpias
Enteras
El corazón no debe estar muydesarrollado

Aplicaciones gastronómicas básicas
Las zanahorias pueden consumirse bien en crudo o bien cocinadas.
La utilización en crudo es como parte de una ensalada o bien como elemento aromática para marinadas en crudo.
Cocinada su utilización puede ser, como elemento de una guarnición (jardinera, primaveral etc.) como guarnición única (zanahoria vichy); Como elemento aromático ensalsas y fondos, en cremas o purés (Vichy, Crécy), en Mousses y pasteles.
Características nutricionales.
Las zanahorias carecen prácticamente de valor calórico y de contenido proteico, no tienen grasas y aunque es rica en calcio no esta muy claro que este sea asimilado por el organismo.
El valor de la zanahoria está en su alto contenido en vitamina A, en forma de los carotenos. La mayor o menorcantidad de estos viene marcada por la mayor o menor intensidad de su color rojo amarillento.
Los contenidos en vitamina A vienen marcados por el método de cultivo, el tiempo de recogida, el grado de madurez y el método de cocinado.

NABOS
De la familia de la crucíferas, especie: Brassica rapa L. Variedad. Rapifera.
Originario de Europa es de forma alargada o redonda de color amarillo pálido oblanco dependiendo de las especies. Su consumo ha decaído con los años aunque en algunas partes de España forma parte de platos regionales como en el cocido canario o sus hojas en el caldo gallego. (Navizas)
El cultivo del nabo esta generalizado en toda España existiendo grandes plantaciones en Galicia y Asturias, Valencia, Cataluña y Murcia.
El nabo se encuentra en los mercados durante todo el...
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