Hortalizas

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Ing. Agr. Luis Aldabe Dini. Horticultura. Facultad de Agronomía.

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0CURSO CIENCIAS SOCIALES III. 1999. “EL PROCESO TECNOLÓGICO EN LA AGRICULTURA Y AGROINDUSTRIA URUGUAYA”.

LA PRODUCCION DE HORTALIZAS 1. Características de las hortalizas
• Importancia en la dieta. • Diversidad de especies. • Los ciclos de producción: cortos y muy cortos. • No es una producción mono - rubrica. • Altaproducción por unidad de superficie. • Los cultivos con alta intensidad y exigencias en el uso de recursos. Naturales (suelo, clima y agua). Mano de obra. Capital. • Estacionalidad de las hortalizas. • Perescibilidad. • Baja relación Precio/Volúmen. Altos costos de transferencia.

Ing. Agr. Luis Aldabe Dini. Horticultura. Facultad de Agronomía.

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2. Características y Evolución de la BaseAgraria.
Area, producción y rendimiento. Las zonas de producción. Los predios: número y tamaño. La mano de obra. Los rubros. Los sistemas de producción predominantes. La tecnología.

3. La industria.
Las agroindutrias hortícolas de transformación: Papas fritas y prefritas. Tomates: pulpas, jugos y extractos. Pickles. Congelado. Desecado.

4. La Base comercial.
Mercado interno. Los mercadosmayoristas. Alternativas a los mercados mayoristas. Mercado exterior. Importaciones. Exportaciones.

Ing. Agr. Luis Aldabe Dini. Horticultura. Facultad de Agronomía.

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LAS HORTALIZAS EN LA DIETA “Una hortaliza es la porción comestible de una planta herbácea, de ciclo anual, que se consume en estado fresco, cocido o conservado”. Tienen alto valor nutritivo, con pocas calorías y proteínas ygran contenido en vitamina. Son órganos o tejidos suculentos y tiernos con alto contenido en celulosa (fibras) que facilitan la digestión de otros alimentos. Poseen (se les atribuye) propiedades que mejoran la salud y previenen enfermedades. Sus particulares aportes a la dieta humana, vitaminas y sustancias de crecimiento, y las características de ellas hacen de especial interés el consumo fresco. Lamayor cantidad de hortalizas se demandan para consumo en fresco. Los productos industrializados, en general, constituyen productos particulares y diferentes de los frescos.

Ing. Agr. Luis Aldabe Dini. Horticultura. Facultad de Agronomía.

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CONSUMO DE ALIMENTOS EN URUGUAY .
Fuente: Dirección General de Estadísticas y Censos. Encuestas de Hogares: 1982-83 y 1994-95.

ALIMENTOS I. II.III. CEREALES Y DERIVADOS AZUCAR TUBERCULOS Y RAICES Papas Boniatos Zanahorias LEGUMBRES Frescas y secas Envasadas VERDURAS Cebollas Lechugas Morrones Tomates Zapallos Otras FRUTAS

1982-83 Montevideo. Gr./persona/día 413 59 197

1994-95 Montevideo. Interior. Gr./persona/día Gr./persona/día 263 41 121 262 47 134

IV.

151 24 22 6 3 4 84 17 11 2 11 16 28 175 211 399

89 13 18 20 5 15 11718 13 4 29 11 41 155 170 368

98 12 23 5 1 5 105 24 11 5 29 17 20 115 140 352

V.

VI.

VII. CARNES VIII. LECHES Y DERIVADOS IX. PESCADOS Y MARISCOS

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Ing. Agr. Luis Aldabe Dini. Horticultura. Facultad de Agronomía.

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CARACTERISTICAS DE LA PRODUCCION DE HORTALIZAS. A. Diversidad de especies:
Espárrago. Lechuga, Acelga, espinaca, apio. Coliflor, brócoli. Alcaucil.Tomate, morrón, melón, sandía, zapallo. Cebolla, ajo. Papa. Boniato, zanahoria, remolacha. Porotos, arvejas, habas, chícharos.

Brotes Hojas Flores e Inflorescencias Frutos Bulbos Tubérculos Raíces Semillas

Contenido de agua

Perescibilidad

Ing. Agr. Luis Aldabe Dini. Horticultura. Facultad de Agronomía.

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B. Ciclos muy cortos que dan lugar a más de un cultivo al año.
CULTIVOLechuga Espinaca Papa Tomate DURACION DEL CICLO 50-70 días 60-70 días 90-120 días 100-200 días PRODUCCION en ton/há 20-30 15-18 15-30 50-100 INGRESO BRUTO U$ 9000 6000 5000 25000

C. No es una producción monorúbrica
La horticultura incluye muchos rubros o cultivos Cada predio se organiza en sistemas más o menos diversificados que producen varios rubros para hacer el mejor uso de los recursos. En...
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