Hortalizas

LAS HORTALIZAS
El nombre de hortalizas son productos que se dan y se siembran en huertos. Los huertos son porciones o parcelas de tierra donde se cultivan diferentes productos.El principal aporte nutricional que tienen los vegetales son:
* Vitaminas
* Minerales
* Agua
* Fibra

Todas las hortalizas no tienen la misma cantidad dehumedad. Por ejemplo:
El pimiento tiene más agua que la papa porque el pimiento tiene menos proteínas, además al momento de este cocinarse se reduce el tamaño. Los alimentos quetienen más humedad son más blandos.

Las hortalizas se pueden clasificar en 8 grupos:
* Vainas
* Tallo
* De raíz
* De hojas
* De flores
* De frutas
*Tubérculos
* bulbos

Los indicadores de calidad de los vegetales son: Su olor, su color, su firmeza, esto corresponde la frescura. Para mantener la frescura de los vegetalesestos deben colocarse en la nevera, y estos se deben proteger del frio y de la humedad.

Los métodos básicos del cocido de las hortalizas son:
* Hervido
* Frito
*Asado
* Rehogado
* Braseado

¿La congelación es un método de conservación para las hortalizas?

No. Porque se reduce el uso.

Existen hortalizas las cuales se puedencongelar, pero estas no pueden tener mucho agua. Dentro de las hortalizas que se pueden congelar están:

* Papas
* Zanahoria
* Brócoli
* Maíz
* Ají

Cuandoel agua se congela aumenta el volumen, si aumenta el volumen la estructura del fruto se rompe, entonces cuando se descongela salen los jugos, los líquidos y ahí lógicamente sepierde las vitaminas, los minerales y de ahí lo único que va a quedar es el vagaso.

Los alimentos congelados no se dañan, lo que se lo modifica su estructura, y, por tanto, su uso.