Hortalizas

HORTALIZAS
DEFINICIÓN:
Productos hortícolas.
* Con la denominación genérica de «Hortaliza» se designa a cualquier planta herbácea hortícola en sazón (punto de madurez) que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinada.
* La denominación de «Verdura» distingue a un grupo de hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos oinflorescencias)
* Se consideran «Legumbres frescas» a los frutos y semillas no maduros de las hortalizas leguminosas.
CARACTERÍSTICAS:
* Son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables.
* Ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en almidón y azúcares.
* Aportan pocas calorías.
*Son fuente de sustancias de acción antioxidante.
* Por todo ello se consideran fundamentales para la salud e indispensables dentro del concepto de dieta equilibrada.
* Las recomendaciones de consumo de hortalizas frescas se sitúan entre tres y cinco raciones al día, es decir; un mínimo de 400 gramos diarios. Junto con las frutas, son las principales fuentes dietéticas de vitamina C y deprovitamina A. Muchas, además, son excelente fuente de otros nutrientes, fibra y antioxidantes, y presentan un bajo contenido de proteínas y grasas.
CLASIFICACIONES:
A efectos de código alimentario se establecen las siguientes:
* Clasificación general: Determinada por la parte de la planta a que pertenecen
* Clasificación comercial: Por su forma de presentación al consumidor
* Calidadcomercial: Las que determine la reglamentación correspondiente.
* EL ESTUDIO QUE VAMOS A REALIZAR SE CENTRARÁ EN LAS DOS PRIMERAS, YA QUE LA CALIDAD DETERMINADA VARÍA SEGÚN EL TIPO DE HORTALIZA Y EL GÉNERO EN PARTICULAR, SIENDO ESTE BASTANTE AMPLIO Y EXTENSO.
CLASIFICACIÓN GENERAL:
* La clasificación general de las hortalizas viene dada por la parte de la planta a la que pertenecen, deeste modo se clasifican en:
FRUTOS / BULBOS / COLES /HOJAS Y TALLOS TIERNOS INFLORESCENCIAS /LEGUMBRES VERDES / PEPÓNIDES RAÍCES /TALLOS JÓVENES
CLASIFICACIÓN COMERCIAL:
I, II, II, IV y V GAMA

CLASIFICACIÓN GENERAL
FRUTOS:
* En botánica, el fruto es el órgano procedente de la flor, o de partes de ella, que contiene a las semillas hasta que estas maduran y luego contribuye adiseminarlas. Desde un punto de vista ontogenético, el fruto es el ovario desarrollado y maduro de las plantas con flor.
Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades botánicas para el consumo:
Nombre generalizado | Nombre científico |
Berenjena | Solanum melongena, L. |
Guindilla | Capsicum annuum, L., var. fasciculatum y conoides, Bailey. |
Maíz dulce | Zea mays, var.saccharaturn. |
Pimiento dulce | Capsicum annuum, L., var. grosum, Bailey. |
Pimiento picante | Capsicum annuum, L., var. longum, Bailey. |

BULBOS:
* Los bulbos son órganos subterráneos de almacenamiento de nutrientes. Las plantas que poseen este tipo de estructuras se denominan colectivamente plantas bulbosas.
Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades botánicas para elconsumo:
Nombre generalizado | Nombre científico |
Ajo | Allium sativum, L. |
Cebolla | Allium cepa, L. |
Puerro | Allium porrum, L. |
Cebolleta francesa | Allium fistulosum, L. |
Chalote | Allium ascalonicum, L. |

COLES:
* El repollo o col (Brassica oleracea var. viridis), es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas. Es una herbácea bienal, cultivada como anual,cuyas hojas ovales, oblongas, lisas, rizadas o circulares, dependiendo de la variedad, forman un característico cogollo compacto.
* Las diferentes variedades han sido obtenidas a partir de la especie silvestre, conocida desde hace siglos, a través de cruces y selección para adaptarlas a diferentes condiciones climáticas.
Se distinguen, entre otras, las siguientes especies y variedades botánicas...