hot dog de vaca

Zonificación de las áreas de planta
Zona de abastecimiento
Recepción
Balanza (plataforma)
Cámara de refrigeración de M.P
Cámara de congelación de M.P
Almacén


Zona de trozado


TrozadoZona de procesamiento


Mezcla o emulsionado
Llenado o enfundado


Zona de escaldado


Cámara de vapor

Zona de acabado


Enfriamiento

Zona de conservación

Cámara derefrigeración
Producto terminado

Zona de servicios complementarios
Laboratorio (quimico, microiologico y sensorial)
Servicios higuienicos
Vestuarios
Taller

Zona de administración
Oficina deadministración y contabilidad

Zona de circulación
Vías de ingreso y salida
Camiones a planta
Vías de ingreso y salida
Área de servicio a planta






Descripción de la distribución deplanta
La planta de procesamiento debe estar diseñada adecuadamente, para tal modo pueda existir una suficiente exactitud y correcta compatibilidad ante los ambientes.
Se necesita determinar lascapacidades para cada una de las operaciones específicas y procesamiento empleados en la producción
ZONA DE ABASTECIMIENTO
Se ubicara al ingreso de la planta cuya finalidad es recepcionar las diversasmaterias primas e insumos utilizados en la elaboración del hot dog.
Consta de las siguientes secciones:
Recepción.
En esta área consta de una sala que realizará para las respectivas inspecciones ala materia prima e insumos que ingresa, para obtener productos que tengan buenas condiciones sanitarias.
Las dimensiones en esta sección será de 6 m de largo x 5 m de ancho x 3 m de alto y el áreaserá de 30
Cámara de refrigeración de la materia prima.
Esta cámara tendrá 6 m de largo x 4 m de ancho x 3 m de alto. La finalidad de la cámara es conservar en buen estado la materia prima para ellocontara con colgadores galvanizados para una mejor distribución dentro de la cámara de °t entre 0 – 3°.
Su área de 24
Cámara de congelación.
En este lugar se almacenara la carne y grasa que van a...