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COMIDA PERUANA

INTEGRANTES:
ESQUIVES TORREJON, CYNTIA
CUBAS CARRERA , ALEXANDRA
COLAN MIRANDA , VANNIA

1. INTRODUCCION:

La cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica, española con 774 años de convivencia musulmana, y a la inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta elsiglo XIX, reúne una gran diversidad de mezclas, junto con la criolla, en una gastronomía de cuatro continentes en tan solo un país, ofreciendo una importante variedad de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes y que en el país hay más de 250 postrestradicionales.
Cualquier persona que haga turismo en el Perú, tendrá la oportunidad de saborear la cocina peruana.
Igualmente, existen muchos restaurantes especializados en la gastronomía peruana en diversas ciudades del mundo.
En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, realizada del 17 al 19 de enero del 2006, la ciudad de Lima ha sido declarada capital gastronómica deAmérica Latina










2. HISTORIA:

La presencia de los diversos pisos altitudinales de la cordillera de los Andes en
El Perú y su cercanía al ecuador geográfico permiten la existencia de una serie
de microclimas y de especies, desde zonas de habituales nevadas hasta selvas
tropicales, (con 84 de las 104 zonas climáticas del globo, es uno de los 12
países del mundoposeedores de mayor mega diversidad).

Tiene condiciones:
Adecuadas para el cultivo de frutas y verduras durante todo el año. Asimismo la
Corriente de Humboldt de aguas frías que corre por el océano Pacífico frente a
La costa peruana permite la existencia de una gran variedad de peces y
Mariscos (Perú es uno de los principales países pesqueros del mundo). Todas
Estas características hansido explotadas adecuadamente por el arte de la
Cocina, a lo largo de la historia de este país.

* Los tiempos precolombinos (hasta 1532)

Los Andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación
De plantas del mundo antiguo, con especies nativas como el maíz, tubérculos
Con cuatro mil variedades de papa, muchas de camote, yuca o mandioca, oca,
Maca; gramíneas (quinua,kiwicha o amaranto, cañihua; frutas como la
Chirimoya, lúcuma, pacae, tomate, calabaza, palta, tumbo, sauco, leguminosas
Tales como frijoles, pallares y otros, frutos secos como el maní y una infinidad
De hierbas aromáticas.
Antes del arribo europeo, la geografía peruana albergaba una gran variedad de
Culturas (conquistadas todas por los incas, en el siglo XV) cada una de las
Cuales teníacaracterísticas gastronómicas particulares, aunque había algunas
Generalidades, de acuerdo con los cronistas de la conquista.
Por ejemplo, los principales condimentos eran hierbas aromáticas, cocha yuyo
(Un tipo de alga fluvial), sal y, sobre todo, el ají, llamado uchú en tiempos incas
Y considerado hoy un elemento fundamental de la cocina peruana. El Inca
Garcilaso de la Vega en "Los ComentariosReales de los Incas" escribió al
Respecto: "Los de mi tierra son tan amigos del uchú, que no comerán sin él
Aunque no sea sino unas yerbas crudas".

Los antiguos peruanos además consumían inmensas cantidades de pescados
y mariscos (el registro arqueológico de ello es abrumador) y complementaban
Su dieta con carne de pato , cuy (cavia porcelus) y camélidos domésticos
(Alpaca y llamaprincipalmente). En las sociedades de la costa norte, además,
Se consumía la carne de ciertos lagartos y de venado. En las de la selva
Oriental se nutrían de la multitud de especies que proporcionaba la floresta
Amazónica.
Los antiguos peruanos preparaban chupes (sopas), guisaban (la carapulcra,
Por ejemplo, es considerado el tipo de guiso peruano más antiguo), elaboraban
Potajes con especies...
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