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Abocado (o abboccato): vino ligeramente dulce.

Aguja: vino de aguja es aquel que conserva una ligera espuma (gas carbónico) que lo hace más refrescante. En italiano es frizzante.

Amabile: vino semidulce. En algún punto entre abocado y dulce.

AVA: American Viticultural Area. Clasificación por origen de los vinos en Estados Unidos.

Azúcar Residual: son los azúcares propios de la uva queno llegan a fermentarse.

AOC: Appellation d’Origine Contrôlée. La más alta clasificación general de los vinos en Francia.

Assemblage: ensamblaje. Proceso de mezcla de más de una variedad de uva para producir un vino.

Barrica: barril de roble utilizado para fermentar y añejar vino. La capacidad normal es de 225 litros.

Blanc de Blancs o Blanco de Blancos: cualquier vino que esproducto de uvas blancas únicamente. Se aplica especialmente en Champagne.

Blanc de Noirs: en contraposición al anterior, es cualquier vino blanco producido únicamente con uvas de piel oscura.

Botrytis cynerea: hongo que ataca a ciertas uvas produciendo un efecto muy deseado. La deshidratación a la que es sometida la uva hace que los azúcares se concentren y produzcan vinos dulces de grancomplejidad.

Bouquet: es el aroma del vino que tiene algún grado de añejamiento.

Brix: graduación utilizada para medir el contenido de azúcar en la uva y, derivado de esto, el potencial de alcohol.

Brett: se conoce así a la levadura Brettanomyces, responsable de aromas desagradables (a establo) en el vino.

Brut: es el grado más seco para vinos espumosos después del brut nature. Lo siguen elsec, demi-sec y doux (dulce).

Cápsula: pequeña funda metalizada o de plástico que cubre el corcho.

Caudalía: término utilizado para calcular cada segundo de permanencia del sabor de un vino en la boca. La medida es prescindible y su uso algo afectado.

Cava: vino espumoso español, producido principalmente en Cataluña.

Chaptalización: proceso mediante el cual se añade azúcar durante lafermentación para elevar el grado alcohólico. Permitido solo en algunas regiones productoras y para vinos de rangos medios o bajos.

Clarificación: aplicación de una sustancia coloidal para precipitar partículas en suspensión, después de la fermentación. Se usa, entre otras, la clara de huevo.

Clos: palabra francesa que describe viñedos amurallados.

Cru Bourgeois: término utilizado paradesignar ciertos vinos en el Médoc (Burdeos). Están un escalón por debajo de los Crus Classés.

Cru Classé: la élite en el Médoc y graves (Burdeos), dentro de la cual, a su vez, hay cinco niveles.

Coupage: cualquier mezcla de vinos o mostos.

Crianza: término usado en España que indica, en Rioja, un período de añejamiento del vino de dos años en total incluyendo, por lo menos, seis meses enbarricas roble. En general es el proceso de añejamiento de un vino en barricas.

Cuerpo: es el peso del vino en la lengua. Resulta de la combinación de elementos como los taninos, la acidez y el grado alcohólico.

Decantar: pasar un liquido de un recipiente a otro dejando en el primero las partículas o precipitaciones no deseadas.

Descube: separación del vino y restos de orujo y otros al finalde la fermentación alcohólica.

DO: Denominación de Origen

DOC: Denominazione di Origine Controllata en Italia, el segundo peldaño jerárquico en Italia. También existe esta calificación en Argentina (DOC Luján de Cuyo) aunque no se ha desarrollado mucho.

DOCa: Denominación de Origen Calificada. En España sólo dos DO han logrado este nivel: Rioja y Priorato.

DOCG: Denominazione diOrigine Controllata e Garantita. La clasificación más alta para vinos italianos.

Encabezado: vino al que se le ha añadido alcohol.

Enología: ciencia que estudia el vino.

Enólogo: profesional con estudios universitarios o técnicos que le permiten dirigir la producción de vinos. Normalmente se especializan en labores de campo o bodega, aunque cada vez estas funciones están más integradas....
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