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COCHINITA PIBIL.

PRACTICA NO.1

4ATA.

OSCAR ALBERTO ROJAS SÁNCHEZ.

JOSEFINA CORRAL VILCHES.

MARTES 21 DE FEBRERO DEL 2012.

INTRODUCCIÓN.

Para empezar La cochinita pibil es unplatillo de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero(eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra.
La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria Generalmente en tortas y tacos con un encurtido de chilehabanero muy común en la región.

Sin duda alguna es un platillo exótico y singular, hoy aprenderemos como prepararlo de una forma menos tradicional, pero de igual forma, sin perder ese sabor tanparticular que lo define como un platillo 100% mexicano.

DESARROLLO.
UTENSILIOS.


INGREDIENTES.
* ¼ de cucharadita desal.
* ¼ de cucharadita de pimienta blanca.
* 2 litros de agua.
* 4 hojas de laurel.
* 1 pieza de cebolla
* ½ barra de achote.
* 1 diente de ajo.
* 1 taza de jugo denaranja.
* ½ taza de vinagre de manzana.
* 3 cucharadas de caldillo de chipotle.
* Sal al gusto.

* Olla con tapa.
* Cuchara pequeña.
* Sartén.
* Licuadora.
* Taza.
*Recipiente para conservar el achote licuado.
* Cuchara de madera.

PROCEDIMIENTO.

Lo primero que se hiso fue sacar el lomo de cerdo de su empaque y mojarlo por algunos segundos para limpiarlo,seguido de eso se espolvoreo con sal y pimienta, se metió dentro de una olla con agua, laurel y cebolla, se pone a calentar a fuego medio y se tapa la olla.

En lo que se cose el lomo, en lalicuadora se vierte el achote el ajo el jugo de naranja el vinagre y el caldillo de chile chipotle. Todo se licua perfectamente se vierte en un recipiente por separado.

Una vez que el lomo ya estaba bien...
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