Huachinango

Lutjanus campechanus (Pargo Rojo) es un pez de arrecife encontrado en las costas de los océanos Atlántico y Pacífico, en Las Américas. Se conoce con el nombre común de huachinango o guachinango (delnáhuatl cuachilnácatl 'carne roja').[1]
El huachinango comúnmente habita en profundidades de entre 10 y 67 metros (30 a 200 pies), pero en ocasiones puede encontrarse hasta una profundidad máxima de100 m (300 ft). Se quedan relativamente en el fondo, y habitan los fondos rocosos de los arrecifes, incluyendo las plataformas petroleras ultramarinas y pecios.
El cuerpo del huachinango es muysimilar en forma a otros peces. Tiene un característico perfil, con la aleta dorsal y el cuerpo comprimido lateralmente. Los huachinangos tienen dientes cortos y afilados, pero carecen de los caninossuperiores encontrados en otros peces similares.
La coloración del huachinango es roja ligeramente rosa, con una pigmentación intensa en el dorso. Los peces más jóvenes tienen puntos oscuros en suscostados pero desaparecen con la edad.
Como otros peces similares, los huachinangos son muy sociables y tienden a formar grandes cardúmenes alrededor de pecios y arrecifes. Estos cardúmenes por lo generalse forman con peces más o menos del mismo tamaño.
Los huachinangos son una sabrosa comida y se les pesca comercialmente, así como por deporte. Comercialmente se les atrapa con cañas con variosanzuelos, ya que su pesca con redes esta vedada en el golfo de México, de donde proviene la mayoría de la pesca.
Los estudios genéticos han mostrado, sin embargo, que muchos pescados vendidos comohuachinango no son realmente L. campechanus, sino otras especies de la misma familia.[2] [3]
El huachinango come de casi todo, pero prefiere los peces pequeños y los crustáceos. Se les puede atrapar concarnada viva así como con carnada en trozos, pero también se les puede pescar con señuelos, aunque con más dificultad. Se suele atrapar peces de unos 4,5 kilogramos y 50 centímetros de longitud, aunque...