Huevo

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  • Publicado : 7 de noviembre de 2010
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Introducción
El huevo es el producto de la ovulación de la gallina y otras especies de aves.
Las partes del huevo son:
Cascarón: Es la envoltura que protege a la yema es una cubierta dura, calcárea y porosa. Consta de cutícula, caliza y una membrana testácea. El color del cascaron depende de la raza del ave, puede ser desde blanco hasta marrón.
Yema: La yema es la parte esférica de coloramarrillo al centro del huevo. En ella podemos encontrar las células germinales que son las que se desarrollan para convertirse en embrión y luego en pollo.
Clara: Es la materia transparente y viscosa. Tiene una consistencia firme que sirve de envoltura para la yema. Esta formada en gran porcentaje por agua aunque contiene algunas sustancias nutritivas.
Objetivo
Nuestro objetivo es poderdeterminar la calidad y frescura del huevo. Para esto vamos a realizar diferentes pruebas que nos ayudaran a determinar la frescura del mismo. Cabe mencionar que un huevo freso se refiere al que no ha sido sometido a ningún procedimiento de conservación con excepción de refrigeración por un lapso de 30 días a una temperatura de 0-2°C
Ingredientes
Para esta prueba utilizamos 5 huevos marrones, 5 huevosblancos y 2 huevos de codorniz
Materiales
Para esta practica utilizamos una probeta, focos de 50Wcon extensión, balanza granataria, calibrador tipo Vernier, abanico de color de yema de hubo DSM, ¼ cartulina negra, hojas tamaño carta de papel milimétrico, hoja de acetato transparente.
Como reactivo utilizamos solución de NaCl al 10%

Procedimientos
1) Determinar el tamaño del huevoNuestros huevos los enumeramos para poder llevar un registró detallado y especifico.
Para medir la altura y el ancho utilizamos el calibrados tipo Vernier y estos fueron nuestros resultados:
Huevo Blanco
No. | Altura | Ancho |
1 | 5.9 | 4.3 |
2 | 5.6 | 4.3 |
3 | 5.7 | 4.3 |
4 | 5.7 | 4.8 |
5 | 5.7 | 4.2 |
TamañoEstándar | 5.7 | 4.38 |


Huevo Rojo
No. | Altura | Ancho |
1 |5.8 | 4.6 |
2 | 6 | 4.6 |
3 | 5.5 | 4.3 |
4 | 5.7 | 4.4 |
5 | 6.2 | 4.5 |
TamañoEstándar | 5.84 | 4.48 |

Huevo de Codorniz
No. | Altura | Ancho |
1 | 3.6 | 2.9 |
2 | 3.1 | 2.6 |
TamañoEstándar | 3.35 | 2.75 |

Nuestros huevos eran de un tamaño estándar.
2) Observar el estado de la cascara
Huevo Blanco
No. | Observaciones |
1 | Se encontraba sucio |
2 | Contabacon daños mecánicos y estaba sucio |
3 | Sucio |
4 | Contaba con daños mecánicos y estaba sucio también |
5 | Sucio |

Huevo Rojo
No. | Observaciones |
1 | Contaba con manchas| |
2 | Tenia una textura extraña |
3 | Tenia una textura extraña, manchas y estaba sucio |
4 | Estaba sucio, tenia manchas, costras y exceso de calcio |
5 | Tenia pecas, exceso de calcio y defectosmecánicos |

Huevos de Codorniz
No. | Observaciones |
1 | Tenia en exceso de calcio y daños mecánicos |
2 | Tenias exceso de calcio e igual daños mecánicos |


3) Determinar el peso
Para poder determinar el peso usamos la balanza de granataria.
Huevo Blanco
No. | Peso |
1 | 54 g |
2 | 56 g |
3 | 54 g |
4 | 58 g |
5 | 54 g |

Huevo Rojo
No. | Peso |
1 | 60 g|
2 | 54 g |
3 | 66 g |
4 | 68 g |
5 | 64 g |

Huevo Codorniz
No. | Peso |
1 | 14 g |
2 | 8 g |

4) Determinar el alumbrado
Para poder determinar el alumbrado colocamos el huevo frente al foco con un fondo obscuro ya así podemos observar el tamaño de la cámara de aire.
Lo grueso de la cámara de aire nos indicara la edad del huevo. Si la cama la cámara es delgadaesto significa que es un huevo joven. Si la cámara es gruesa esto nos indica que el huevo ya es viejo.
Solo podemos observar la cámara de aire en los huevos blancos.
Con esto también podemos determinar la movilidad de la yema.
Estos fueron nuestros resultados:
Huevo Blanco
No. | Prueba de Alumbrado | Movilidad |
1 | Huevo Joven | Móvil |
2 | Huevo Joven | No Móvil |...
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