Huevo

Páginas: 2 (289 palabras) Publicado: 13 de noviembre de 2010
Materia Prima | Características Fisicoquímicas | Características Biológicas | Composición | Origen / Lugar de Procedencia | Método de Envasado | Distribución | CondicionesAlmacén | Vida Útil |Preparación y/o Tratamiento físico | Criterio de Aceptación | Requisitos legales |
HUEVO (BLANCO BACHOCO) | Huevo blanco grande 54 a 60 grs.Cascara blanca, porosa no debe estar fragmentada ni rota,yema de color naranja –amarillenta, clara blanca.No presenta aroma ni sabor desagradables.humedad relativa entre 75% y 90% .ph 7.0 | Microorganismos que se puede suscitar:Bacterias: SalmonellaenteritidisSalmonella typhimuriumEscherichia coliEstafilococos Viora S, Barrios H, Ferraroti J, Anselmo RJ.Enterobacter sp | Por 1 pza. de huevo: Agua 78.3grValor calórico.150kcalProteínas 2.9gGlúcidos 0.6 gLípidos 11.7gColesterol 550gmHierro 2.7 gm Calcio 58 mgMagnesio 13 mgFosforo 221 mgPotasio144 mgSodio 121 mgVitamina A 121 mgVitamina B12 0.35 mgVitamina B6 0.12 mg | GranjasPuebla , D.F.| Rejillas de plástico | Camioneta con cámara de refrigeración | Cámara de refrigeración | 28 días después de la puesta Se considera extra fresco 9 días después de la puesta. | Huevo debe deestar lavado con yodo y refrigerado al momento de recibir . | FrescoCascara limpia sin romper o fragmentada. Lavado del huevo con yodo.Huevo venga en rejillas de plástico.Refrigeración de máximo5ºc.Tiempo de vida máximo de 5 días. Etiqueta que contenga los los datos Nombre o denominación del producto.· Nombre o marca comercial registrada o símbolo del fabricante.· El texto de "contenidoneto" seguido de la cantidad correspondiente expresada engramos o kilogramos o con su abreviatura oficial.· Nombre y domicilio del fabricante.· Número de lote. | NMX-FF-079-1991. PRODUCTOSAVÍCOLAS. HUEVO FRESCO DE GALLINA.CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LOS HUEVOS Y LOS PRODUCTOS DE HUEVOCAC/RCP 15 – 1976.CODEXNMX-F-306-1979. HUEVO ENTERO, REFRIGERADO O CONGELADO |

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