Huevos de chocolate

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  • Publicado : 26 de abril de 2011
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PREPARACIÓN DE HUEVOS DE PASCUA

MATERIALES

- Chocolate
- Moldes
- Pincel seco
- Termómetro
- Cartón o cartulina para las bases
- Sorpresitas
- Flores de azúcar- Glasé real
- Papel celofán

RESUMEN

1) Calentar el chocolate
2) Dejar enfriar
3) Limpiar los moldes
4) Llenar los moldes
5) Enfriar 10 minutos en heladera bocaarriba
6) Dar una segunda mano con chocolate a los bordes del huevo
7) Enfriar 10 minutos en heladera boca abajo
8) Enfriar en freezer
9) Desmoldar
10) Rellenar con sorpresitas
11)Pegar las dos mitades
12) Decorar

- Fundido y templado del chocolate

Picar el chocolate con cuchillo, no procesadora, poner dentro de un bols de vidrio o plástico y llevar al microondas 25seg, sacar, revolver y repetir hasta llegar a una temperatura de 47º en caso del semi amargo, a 41º en caso del blanco. Dejamos enfriar hasta 33º s/a y 30º el blanco.

- Preparación de moldesMientras se espera que el chocolate se enfríe a la temperatura correcta se prepara los moldes.
Se deben limpiar en seco con papel o con algodón, o lavarlos con agua tibia y jabón y secarlos bien. Elchocolate cobertura no admite contacto con el agua, si esto sucediese, se espesaría y no podríamos retornarlo a su textura inicial.

Cada vez que se utilice los moldes, se debe repetir esta operación,limpiando bien la parte interior. Esto se hace para que el huevo quede con brillo. De no hacerlo, el molde quedará con restos de chocolate aunque no se vea a simple vista y el próximo huevo que hagamosquedará opaco.

- Como se baña el molde.

Para bañar el molde apoyamos el pincel en el centro y vamos pincelando del centro hacia fuera.
Antes de llevarlo a la heladera se limpia los bordespasándole una espátula ancha y retirando todo el exceso de chocolate, esto facilitará el desmoldado.

Luego se lleva a la heladera boca arriba durante 10 minutos aproximadamente.
Se retira de la...
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