Huevos ecologicos

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Una década empollando huevos ecológicos - GARA

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Una década empollando huevos ecológicos
Los habitantes de Plinio, los primeros en criar gallinas en Grecia, eran tan diestros en este arte que, se dice, a la vista de un huevo conocían la gallina que lo había empollado. Ángel Fernández de Labastida no llega a tanto, pero sabe mucho de huevos, esosí, ecológicos. Joseba VIVANCO A mí no me des animales con cuernos!», contesta Ángel Fernández de Labastida cuando se le pregunta porqué un día, hace ya diez años, se decidió por la producción de huevos ecológicos, un mercado en Euskal Herria con más demanda que oferta. «Es un animal como yo, que no soy de tamaño grande y así me identifico mejor con él», lo aclara. Como todos los días, sobre lasdiez de la mañana, recoge parte de los huevos que durante la noche anterior han puesto su casi millar de gallinas. Son los que, bajo la certificación de ecológicos -los del número 0 impreso en la cáscaravenderá luego en la plaza de Abastos de la capital gasteiztarra. Comenzó con esta aventura hace una década, cuando lo ecológico no es que no vendiera, sino que ni sonaba. Natural de un pequeñopueblo alavés, Molinilla (Lantaron), de ésos donde el asfalto de las carreteras primarias y hasta secundarias ya languidece, se trasladó a Gasteiz a corta edad. La reconversión industrial hizo que, ya adulto, abandonara su empleo en Sidenor y retomara la idea de regresar a sus orígenes, aunque nunca pensó en dedicarse a la producción de huevos. Empezó con dos hectáreas de terreno para leguminosas ycereales, pero aquello no iba demasiado bien. Entonces, los recuerdos de infancia le aproximaron a aquellas gallinas que, de niño, siempre picoteaban a su alrededor. Y se decidió por una granja. Era el año 2000 y tras visitar un par de explotaciones ecológicas en Catalunya y Valencia, no se lo pensó más. Obtuvo un certificado para la producción de huevos ecológicos, que entonces se expedía enMadrid, y se echó a la plaza de Gasteiz a vender. «El tema ecológico era muy desconocido. Recuerdo que las clientas eran muy escépticas, había que dar muchas explicaciones». Pero una década después, a sus currados 57 años, Ángel sigue ligado a sus gallinas. «Nombres no les pongo, pero a unas cuantas ya las distingo, porque suelen tener comportamientos muy repetitivos y te das cuenta de cuál es cual»,cuenta. Él es el único al que los guardianas del gallinero, los gallos, dejan entrar. «Si entras tú puede que te piquen. Son muy celosos. Y las gallinas son muy suyas. Incluso si llega una nueva a un grupo, la picotean. Son también muy discriminatorias... a las débiles las «putean»... en eso creo que se parecen a nosotros», sonríe. Su granja tiene capacidad para albergar a unas 1.800 aves, aunque enla actualidad cuenta con cerca del millar. Se pasan el día entrando y saliendo del pabellón que hace las veces de gallinero, es decir, al aire libre. En tiempos de Nerón, cuando una mujer quería dar a luz un varón calentaba un huevo entre sus senos o lo entregaba a otra para que lo mantuviera caliente cuando ella no podía. El certificado ecológico no exige tanto mimo, pero sí que las gallinas novivan enjauladas. Dentro del gallinero deben regir, además, unos estándares de espacio para cada ejemplar. Baste decir que en un recinto como el dispuesto por este productor alavés para 1.800 aves, en una planta de

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explotaciónindustrial entrarían unas 30.000 gallinas. «En el exterior deben tener una superficie de unos ocho metros por gallina, y en el interior que no haya más de seis gallinas por metro cuadrado», explica. El otro factor que determina una producción de estas características es la alimentación. Debe proceder todo de la agricultura ecológica. Tampoco se sobreexplota a las aves. Su periodo de producción...
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