Humedad cereal

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4.

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CONTENIDO EN CENIZAS DE UN CEREAL

4.1 INTRODUCCIÓN

En esta práctica se pretende determinar, mediante gravimetría de volatilización, los contenidos en humedad ycenizas en la harina de un cereal.

4.2 HUMEDAD

El contenido en agua de un producto se define convencionalmente como la pérdida de masa que se experimenta en condiciones determinadas. En estecaso, el producto se seca a 130ºC a presión atmosférica.

4.2.1 Material y equipos

- Balanza analítica. - Pesasustancias de vidrio. - Estufa eléctrica termo-reguladora a 130ºC. - Desecador.

4.2.2Procedimiento

- Pesar (en balanza analítica) entre 5 y 6 g de muestra, sobre un pesasustancia previamente secado en estufa. - Secar en la estufa a 130ºC durante 1 hora. - Enfriar en un desecadordurante 30 minutos. - Pesar en la balanza analítica. - Calcular la humedad de la muestra según la ecuación:
Humedad (%) = (M − m) × 100 M

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siendo: M = masa inicial de la muestra. m = masadel producto seco.

- Calcular la incertidumbre asociada al % de humedad mediante la siguiente expresión:
100 − I b × M 2 + m2 2 M

I=

siendo: Ib = incertidumbre asociada a la balanza analítica(suponer 0.0003 g).

4.3 CONTENIDO EN CENIZAS

El contenido en cenizas de un producto es el residuo resultante después de su incineración en unas condiciones determinadas.

4.3.1 Material yequipos

- Balanza analítica. - Cápsula de porcelana. - Horno de mufla eléctrico. - Desecador.

4.3.2 Procedimiento

- Pesar (en balanza analítica) entre 5 y 6 g de muestra, sobre una cápsula deporcelana previamente calcinada. - Calcinar a 910ºC durante 15 minutos. - Enfriar en un desecador. - Calcular el porcentaje de cenizas, respecto al peso de muestra seca según

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la ecuación:

%cenizas =

P × 10.000 M × (100 − h )

siendo: P = masa de cenizas. M = masa de muestra húmeda. h = humedad de la muestra en %.

- Calcular la incertidumbre asociada al % en cenizas mediante...
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