Humedad y material volatil

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RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-211-1987. ALIMENTOS. ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y MATERIA VOLÁTIL. FOODS. VEGETABLES OR ANIMALSOILS AND FATS. MOISTURE AND VOLATILE MATTER DETERMINATION. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de esta Norma participaron las siguientes Empresas e Instituciones:Asociación Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles, A.C. Cámara de la Industria de Aceites y Grasas Comestibles. Instituto Mexicano de Aceites, Grasas y Proteínas, A.C. Anderson,Clayton & Co., S.A. Central Mantequera, S.A. Industrias CONASUPO, S.A. de C.V. Productos de Maíz, S.A. Aceite Casa, S.A. de C.V. Aceites Polimerizados. S.A. de C.V. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN EstaNorma establece el procedimiento para la determinación de humedad y materia volátil en todas las grasas y aceites ordinarios, incluyendo emulsiones tales como mantequillas, oleomargarinas (mantecaartificial) y aceite de coco altamente ácido. No es aplicable para grasas y aceites que puedan contener residuos no solventes con punto de ebullición muy alto o para muestras que contengan agregados demonoglicéridos. 2. DEFINICIÓN Por humedad y materia volátil se entiende la pérdida en masa del aceite o grasa, bajo la condición experimental indicada posteriormente. 3. FUNDAMENTO Eliminar humedad ymateria volátil por un aumento de temperatura. 4. APARATOS Y EQUIPO Calentador eléctrico, de superficie muy pulida; en caso contrario, cubrir con una almohadilla de asbesto para prevenir el deteriorodel vaso de precipitado. 5. MATERIAL

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Vaso de precipitado de 100 a 150 cm3 Desecador conteniendo un eficiente desecante. El cloruro de calcio no es satisfactorio.

6. PREPARACION DE LAMUESTRA En caso necesario o cuando la muestra sea sólida, ésta se ablanda con un calentamiento suave teniendo cuidado de no fundirla. Cuando esté lo suficientemente suave, mézclese para distribuir el...
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