humedad

 Índice

Introducción…………………………………….pág. 2
Objetivos………………………………………….pág. 3
Fundamentos Teóricos……………………pág. 4, 5
Materiales…………………………………………pág. 6
Procedimientos…………………………………pág. 7
Cálculos……………………………………………….pág. 8, 9
Conclusión……………………………………………pág. 10
Anexos…………………………………………………pág. 11, 12, 13, 14
Bibliografía…………………………………………pág. 15Introducción


En el presente informe práctico realizaremos un trabajo de determinación de humedad y determinación de cenizas de alimento realizado a través de un taller, donde se pudo ir trabajando en terreno y observando los cambios de un producto de acuerdo a su tipo de tratamiento y veremos sus rendimientos finales que son obtenidos de acuerdo a esto.

A medida que se vayahojeando podrá ir encontrando la información requerida y la vez observar una serie de fotos anexadas del práctico realizado.


Objetivos

Determinar porcentaje de humedad y cenizas en varias muestras de alimentos mediante el método de calentado directo sobre un mechero de BUNSEN.
Ir observando los cambios organolépticos que se van efectuando a medida que se va realizandola elaboración.
Y los cálculos que hay que realizar para que todo este a sus medidas pertinentes.

Fundamento teórico de la Humedad en los alimentos

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método son industrializados a que haya sido sometido, contiene agua. Las cifras de contenido en agua varían entre 60 y 95 % en los alimentos naturales. El agua existe en dos formas generales:"agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es forma predominante, se libera con facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo de contenido de agua. El agua ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra en los alimentos con agua de cristalización (hidrato) o ligada a las proteínas. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso ala temperatura que lo carboniza.
La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económicapara un fabricante de alimentos, ya que el agua es un "llenador barato", así:

El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.

 Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del contenidode humedad.





Fundamento teórico de las cenizas en los alimentos


Las cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado.
Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas porvolatilización o alguna interacción entre los constituyentes.















Materiales

Materiales de higiene:
Tocas desechables para el pelo.
Guantes de látex.
Delantal blanco para cubrir la ropa de color.

Materiales:
Una tabla de picar.
Un cuchillo.
Pinza para tubo
Mechero de bunsen
Mortero
Pinza para capsulas
Pesa.
Tubo de ensayo
Un crysolIngredientes:
3 grs de lentejas.
3 grs de papas picadas
3 grs de plátano
3 grs de carne de vacuno
3 grs de carne de pollo
3 grs de hueso de pollo





Procedimientos

Antes de comenzar con el taller ,se debe realizar los procedimientos de higiene pertinentes :

Los materiales a utilizar deben encontrarse limpios, para eso se deberán lavar con detergente y escobilla, para luego realizar...